紅茶屬于全發(fā)酵茶,其基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥,是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類。依據(jù)各類紅茶品種特征的要求,中國(guó)紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。
一、紅茶分類簡(jiǎn)史
(相關(guān)資料圖)
中國(guó)紅茶最初起源于我國(guó)福建省武夷山一帶的小種紅茶,也是世界歷史上最早的紅茶。18世紀(jì)中葉,在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上,發(fā)展了工夫紅茶制法。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹(shù)小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫……”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。1875年前后,工夫紅茶制法傳到安徽,原盛產(chǎn)綠茶的祁門縣,開(kāi)始生產(chǎn)紅茶,因香高味濃而馳名天下。19世紀(jì)我國(guó)的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國(guó),后來(lái)又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的“紅碎茶”。50年代末,為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要,我國(guó)也開(kāi)始試制生產(chǎn)紅碎茶。
二、小種紅茶
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶,傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”,其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶,同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。代表茶類:正山小種。
正山小種:紅茶之祖
產(chǎn)地:福建省武夷山
傳統(tǒng)正山小種紅茶,有著非常濃烈的松煙香香味,味似桂圓湯。其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài),后來(lái)的工夫紅茶是正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展的。
三、工夫紅茶簡(jiǎn)介
工夫紅茶為我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶,因制工精細(xì),頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣,主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱命名。其中產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”,外形條索緊細(xì),具有類似玫瑰花香,滋味甜醇;產(chǎn)于云南的“滇紅”,外形肥壯,顯金毫,滋味濃醇。如祁紅早已名揚(yáng)海外、享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶,深受東歐、西歐的消費(fèi)者的歡迎。此外,還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等,都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類。有時(shí)也為了滿足某些特定市場(chǎng)的需要,將幾種工夫紅茶拼配成“中國(guó)工夫紅茶”,以集眾家之長(zhǎng),使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲,也宜調(diào)飲。代表茶類:祁紅、滇紅等。
祁門紅茶:紅茶皇后,群芳最
產(chǎn)地:安徽省祁門縣
創(chuàng)制時(shí)間:1875年
祁門紅茶,簡(jiǎn)稱祁紅,中國(guó)工夫紅茶的代表,產(chǎn)于安徽省祁門縣,中國(guó)歷史名茶。“祁紅特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門?!逼铋T紅茶是紅茶中的極品,高香美譽(yù),聲名名遠(yuǎn)播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世,位列世界三大高香紅茶之一。
滇紅工夫:湯色紅艷,金圈突出
產(chǎn)地:云南的臨滄,雙江、鳳慶等地
創(chuàng)制時(shí)間:1938年
滇紅工夫,主產(chǎn)云南的臨滄、雙江、鳳慶等地,是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟,而著稱于世。
四、紅碎茶簡(jiǎn)介
紅碎茶為顆粒形紅茶,茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后,用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片,然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成,因外形細(xì)碎,故稱紅碎茶,也稱“紅細(xì)茶”,是當(dāng)今世界上產(chǎn)飲量最大的一個(gè)紅茶品種。其滋味要求濃強(qiáng)鮮。紅碎茶用沸水沖泡后,茶汁浸出快,浸出量也大,適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用,常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中,加工成“袋泡茶”。
紅碎茶五號(hào):鮮濃甘爽
產(chǎn)地:云南西雙版納州
創(chuàng)制時(shí)間:20世紀(jì)80年
紅碎茶五號(hào),新創(chuàng)名茶,與20世紀(jì)80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進(jìn)CTC茶機(jī)創(chuàng)制而成,曾經(jīng)在1999年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第3屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比中獲得特等獎(jiǎng)。其外形:顆粒狀,勻齊重實(shí);色澤:紅棕油潤(rùn);香氣:濃鮮持久;湯色:紅濃明亮;滋味:鮮濃甘爽;葉底:紅勻柔軟。.
紅碎茶的發(fā)展與國(guó)外對(duì)茶葉更看重滋味的飲用習(xí)慣有很大關(guān)系,其分類也與我國(guó)有所區(qū)別。國(guó)外紅茶的按傳統(tǒng)分類方法可分為全葉茶、碎茶、細(xì)小茶葉、粉狀茶葉,其具體級(jí)別劃分則是按照茶葉的大小和形狀,分為OP、BOP、BOFP、D等。
中國(guó)紅茶品類繁多,祁門紅茶聞名天下,其他紅茶也處處留香,眾多種類的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國(guó)紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結(jié)果,于是成就了祖國(guó)山河一片“紅”的景象。