黑茶的原料較粗老,制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色油黑或黑褐。
(資料圖)
所以,一些人就覺得黑茶都沒有什么好茶。
如今我們對(duì)茶品質(zhì)的認(rèn)定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者優(yōu),老者劣”,這其實(shí)是有欠客觀和公正的。
茶嫩固然有其優(yōu)勢(shì),但料老亦有其品質(zhì)特點(diǎn)。
歷史上,古代貢茶大多為芽茶,嫩度較高。
因?yàn)榛蕦m貴族、達(dá)官顯貴無(wú)論吃、穿、用的東西都是世上的珍稀之物。
貢茶自然也不例外,從茶品數(shù)量上來說,芽茶少,采摘亦難,自然奇貨可居。
故而對(duì)嫩芽推薦備至,上行下效,古往今來人們便接受了這一既定的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)。
只不過,黑茶它的營(yíng)養(yǎng)功效,卻全在這個(gè)“粗”字里了。
藏在粗老葉里的營(yíng)養(yǎng)功效
黑茶有解肥膩、助消化之效,是因?yàn)樗脑嫌玫氖谴掷先~。
湖南安化民諺說黑茶:“葉子包得鹽,梗子撐得船?!?/p>
葉子大得可以包鹽,茶梗粗得可以撐船,這是夸張。
不過,粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
首先,粗老葉富含木質(zhì)纖維,這種木質(zhì)纖維可以增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能。
其次,粗老葉中富含茶多糖,其含量是嫩葉的5~10倍,茶多糖可以降血壓,對(duì)胰島細(xì)胞的活性起到保護(hù)作用。
第三,粗老葉含有非常豐富的茶色素,其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成,延緩心腦血管血栓的形成。
黑茶有這么多好處,還與制作工藝有關(guān)。
黑茶是后發(fā)酵茶,其發(fā)酵程度高于其他茶類。
通過熱發(fā)酵的渥堆,可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失,所以黑茶安神,不傷胃。
清代名臣陶澍在品評(píng)不同季節(jié)的安化茶時(shí)評(píng)道“……黃芽雖晚出,昧厚亦非劣”。
此處的黃芽是指立夏之后所采之茶,原料較為粗老,但卻“味厚”,具褒義和贊賞之意。