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悠閑的深處,泡上一杯茶。杯中的茶葉起伏不定,都是在盡情的展示自己,在沉浮中介紹著自己。品上一口雖有苦澀,但卻帶著甘甜,還有一股淡淡的荷香、花香、蜜香。香氣純凈,富有層次,茶湯厚重味道甘爽,喉韻悠長。
今天這杯茶清淡而有特點,是一杯白牡丹茶,白茶的代表之一。
白茶,顧名思義,這種茶當然是白色的。人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉。制茶工序既簡單又復雜,并且地域性很強,它清新自然,風味獨特,更勝于其他茶系。
它的種類很好區(qū)分,按照采摘標準就可區(qū)分。單芽頭滿披白毫,色澤鮮白,光潤閃爍如銀,白毫銀針是也。一芽一二葉制成,兩葉抱一芽,芽葉連枝,沖泡后宛如牡丹初放,香氣高雅,滿嘴花香,白牡丹是也。葉片形似眉毛,色澤灰綠,茶葉主脈迎光透視呈紅色,壽眉是也。
品鑒要點:干茶條索要整齊,色澤要均勻,光澤明亮,無過多碎沫雜質的為好。色澤不一,深淺不同,暗而無光說明茶的原料都不行,做工還差。泡上一杯聞其香,以花香、果香、蜜糖香聞著舒適的香氣為佳,有煙熏、老火味的為下。入口品鑒,入口順暢,舌面與口腔生津回甘的為上,入口鎖喉,干澀的為下。葉底用手去感受,葉底柔軟有彈性,舒張自然為好,葉底無彈性稍加揉動就爛的為下。
新白茶、老白茶也要根據(jù)體質來選擇。新白茶儲存久了顏色會變深,味道也發(fā)生了變化,這就是老白茶。湯色逐漸變黃,變深,滋味愈發(fā)醇厚,茶性由涼轉溫,同時,其藥用和品飲價值更高。
老白茶外形,整體呈黑褐色,潤澤度高,茶香有層次感,令人醒神。新白茶更嫩一些,顏色灰綠色,甜香明顯。
老白茶沖泡后,香氣清幽,有棗香、藥香,十分誘人,口感醇厚甘甜,湯汁飽滿稠潤,韻味悠長;新茶香氣清鮮,滋味鮮爽順滑,口感以清甜為主,湯色較老白茶稍顯淺淡。
老白茶可以連續(xù)沖泡二十余次,沖泡多次味道不減,尾水亦有香甜感,讓人回味不絕。新茶可依個人習慣泡,七泡且滋味尚佳。
新白茶,茶性偏寒涼,比較適合一些體質燥熱、易上火的茶友飲用,但腸胃寒涼者不宜多飲。老白茶養(yǎng)生功效要高于新茶,茶中的“黃酮”它有助于清除體內(nèi)的氧自由基,組織細胞的退化、衰老,其效果為維生素E的十倍以上。