近來(lái)的天氣就像歌里唱的:“藍(lán)天白云、晴空萬(wàn)里,突然暴風(fēng)雨......”潮濕的空氣容易令茶葉腐敗變質(zhì),黑茶雖耐放,卻也不會(huì)例外。
(相關(guān)資料圖)
變質(zhì)的茶葉,不僅是經(jīng)濟(jì)上的損失,也令愛茶之人心痛不已。
那么,如何辨認(rèn)黑茶是否有霉味呢?以下是幾招簡(jiǎn)單易行的辨認(rèn)方法!
看看黑茶表面是否異常
黑茶雖然色澤較深,但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤(rùn),而發(fā)霉的黑茶可能會(huì)出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過(guò),如果黑茶是由于在濕度過(guò)大的環(huán)境中存放過(guò)長(zhǎng),而使茶表面生成白毛,此時(shí)可及時(shí)擦掉或是取出到通風(fēng)干燥的地方晾曬,幾天后發(fā)出的霉毛會(huì)自然消失。這類表層風(fēng)霉不會(huì)影響黑茶的口感,反而會(huì)加快其陳化,但若內(nèi)部發(fā)霉則確實(shí)屬于變質(zhì)了。
聞聞黑茶氣味是否自然
正常的黑茶聞起來(lái)有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶,香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,偏離了茶葉本來(lái)具有的特征。
值得注意的是,初次接觸黑茶的朋友可能會(huì)將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混,其實(shí)二者有著本質(zhì)區(qū)別,這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等,細(xì)心即可與霉菌味分辨開來(lái)。
看看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色,一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰,在燈光照射下,反射出來(lái)的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的黑茶,湯色比較渾濁,看上去顯得不清晰,且在燈光照射時(shí),不容易看到透出來(lái)的光線。
摸摸黑茶葉底是否軟亮
黑茶雖然經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵,但正常情況下,黑茶的葉底較為軟亮,透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感,摸起來(lái)也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶,葉底通常較為木訥,缺乏彈性,一捏即碎。
當(dāng)然,如果愿意通過(guò)品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無(wú)霉變,一般來(lái)說(shuō),黑茶口感醇和順暢,而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。
有些廠家會(huì)將霉變的茶回收,經(jīng)過(guò)一些特殊工藝將內(nèi)部的霉消去再上市,表面看起來(lái)與正常黑茶無(wú)異,但通過(guò)品飲可發(fā)現(xiàn),其霉變后的鎖喉感是無(wú)法掩蓋的。
總的來(lái)說(shuō),霉味屬于異雜味道,通過(guò)我們的感官是可以加以辨別的。通過(guò)觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式,能夠較為清晰地了解到黑茶是否發(fā)霉,以及發(fā)霉的程度。
已經(jīng)霉變的黑茶不適合再飲用,因此黑茶存放時(shí)一定要注意:干燥、通風(fēng)、無(wú)異味。