• 發(fā)布時間:2022-10-08 22:47:43
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球今日報丨黑茶為什么要醒,該怎么醒?

有人問:為什么存放多年的黑茶沖泡后,茶湯滋味寡淡、且香氣沉悶?假若你也有此類感受,那么得先問下自己:沖泡黑茶前,醒茶了嗎?如果沖泡前不醒茶,那么十有八九會毀了一款好茶。如果沖泡前醒茶醒得好,那么一款好茶的口感就能得以正常的發(fā)揮。

下面,我們就來具體說說這個黑茶為什么要醒,該怎么醒。

什么是醒茶?


(資料圖片僅供參考)

醒茶,即讓存放已久的茶通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,使茶葉發(fā)揮出更好的品質(zhì)。

這個概念里說出了醒茶有兩個過程,一是和空氣接觸,二是和水分接觸。

黑茶為什么要醒茶?

黑茶醒茶,是為了讓茶葉更好喝。

其一,黑茶制作過程中通過高溫火焙,火氣大。加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,有堆味。

通過醒茶,能夠減輕茶葉中的火氣、堆味,從而改善黑茶茶湯的口感。

其二,黑茶老茶長期儲存在干燥、無光、低氧的環(huán)境中,茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),如果不經(jīng)醒茶直接沖泡,沖泡出來的茶湯味平且香氣陳悶。

所以,沖泡黑茶前,需要“醒茶”,才能讓香、味更佳。

黑茶,要怎么醒?

通常所說的黑茶醒茶包含兩個方面,一個是沖泡前的喚醒,即干醒;

另一個是沖泡時的喚醒,即濕醒。

先說干醒,步驟有三。

1、第一步是拆茶,就是將一整塊茶餅或茶磚分解成重量幾克大小的茶塊??梢越柚璧叮瑥牟栾灮虿璐u的側(cè)面入刀,將茶分解成兩片,再用手掰成一泡分量的小塊。

溫馨提示:用茶刀拆茶主要針對的是茶體比較緊實(shí)的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶體十分松透的黑茶,那么用手搖動或撥動即可。

2、第二步是給茶葉通風(fēng),把存放很久的那股陳年雜味吹散。做法是將步驟一分解好的茶葉攤開放置在干凈、陰涼處吹風(fēng)幾日。

溫馨提示:為了避免茶葉染上雜味,通風(fēng)環(huán)境不可有異味。另外茶葉不宜收到長時間光照,因此可在黑茶上覆蓋一張白紙,避免光線對茶品的影響。

3、第三步是把通過風(fēng)的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,給茶葉營造一個溫度、濕度溫度的環(huán)境,從而提升茶葉的品質(zhì)。

溫馨提示:選取的紫砂罐或陶罐應(yīng)當(dāng)沒有氣味,并且保證其完全曬晾干透、沒有水分,否則容易使茶葉受潮。

另外,罐內(nèi)裝茶通常不超過三分之二,有條件的話最好定期將茶倒出來翻一翻。

再說濕醒,主要有兩步。

1、第一步是用冷開水來洗茶,主要是為了洗去浮沫。

2、第二步是用100℃的開水沿著壺邊緣緩慢倒入壺內(nèi),然后再蓋上壺蓋5-8秒。

溫馨提示:陳年老黑茶醒茶時要更加講究一些??梢韵葘⒉枞~置于紫砂壺內(nèi)蓋上蓋子,再用沸水澆淋紫砂壺外面,最后再反復(fù)淋壺、搖壺2-3次,用時約5-10分鐘。

總結(jié)

沖泡黑茶前,不做醒茶這一步,會毀了一款好茶。