紅茶，是我國第二大茶類，產(chǎn)區(qū)范圍較廣。因成茶暗紅，泡后潤紅，而湯色透紅得名。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性偏溫，較適合秋、冬季飲用。

紅茶源于福建，起于明而興于清，最早生產(chǎn)的小種紅茶，是一種煙薰的條形紅茶，在福建星村，故名“星村小種”，也叫“正山小種”，因以松柴煙熏焙干，故具有特殊的松煙香味。

(資料圖)

然后演變出的工夫紅茶，也是一種條形的紅茶，如安徽的“祁紅”，玫瑰花香，滋味甜醇；云南的“滇紅”，湯色紅亮，滋味濃醇。此外，還有福建的“閩紅”，湖北的“宜紅”，江西的“寧紅”，湖南的“湖紅”，四川的“川紅”，廣東的“粵紅”，浙江的“越紅”，以及江蘇的“蘇紅”等。

中國紅茶，在19世紀(jì)傳入印度和斯里蘭卡后，發(fā)展出了將茶葉切碎后再發(fā)酵、干燥的“紅碎茶”。

根據(jù)上文提及，紅茶根據(jù)其制法不同，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

1、小種紅茶

小種紅茶是中國紅茶始祖，也是世界紅茶始祖。始創(chuàng)于17世紀(jì)初期，發(fā)祥于福建崇安桐木關(guān)(今武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)桐木村)，由民間藥用發(fā)展而來，初名不顯，是福建省特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。。

“正山小種”紅茶原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作，獨(dú)具特有高山韻和松茗香、桂圓干香味的紅茶品種。

據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是正確、正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意，以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種紅茶。

“外山小種”：武夷山附近的政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。

而其它各縣市仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種，亦叫“假小種”。

2、工夫紅茶

工夫紅茶是我國特有的紅茶。

按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、臺(tái)灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫還有粵紅工夫等。

按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，前者以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成，以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?；后者以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，以祁門工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

其中，主產(chǎn)江西省修水的寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一，除散條形茶外，還有一種束茶，即“龍須茶”。

祁紅品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香紅茶。

滇紅工夫生產(chǎn)僅有五十多年的歷史，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。

3、紅碎茶

紅碎茶是國際市場(chǎng)上銷售量最大的茶類，按等級(jí)分為葉茶、碎茶、片茶和末茶。滋味以“濃、強(qiáng)、鮮”為風(fēng)格，既可直接沖泡，也可添糖加乳作為調(diào)飲。

國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。

而中國在六十年代也開始了碎茶的制作，其中云南、廣東、廣西和海南等以大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)為佳。

《2》沖泡方法

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。它色艷味醇，又性情溫和，廣交能容，酸如檸檬，甜如砂糖，潤如奶酪，無不交互融合，相得益彰。

雖然比起其他茶類來，紅茶的沖泡似乎顯得稍微隨性隨意一些，然而，若能多一點(diǎn)講究和一些基本的、需要留意的概念與步驟，多用點(diǎn)心思，往往能得到意想不到的絕好滋味！

家庭沖泡Tips：

水溫：近100℃的水溫沖泡。小種紅茶和紅碎茶出味快，85至95度皆可，不同水溫，不同的風(fēng)味變化。

用水：純凈水，注水需緩慢，避免沖擊茶葉。

投茶量：建議3g-5g，依照個(gè)人口感偏好進(jìn)行增減。

投茶量，一般多靠目測(cè)與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，精確量度可使用專門的電子秤。

置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。

茶點(diǎn)：山楂糕配紅茶，香甜中滲入一點(diǎn)酸甜，別有風(fēng)味。

沖泡用具：蓋碗、大杯、大壺、飄逸杯、茶漏等都可以

紅茶的品飲方法，因人因事因茶而異，茶百科以清飲法為例，簡介如下：

1、瓷壺

可選圓形矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱效果佳，也留予茶葉足夠的舒展空間。

一般而言，3～5克茶葉需360毫升左右的水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶。

于壺中倒入熱水時(shí)，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側(cè)，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉(zhuǎn)，激蕩出美妙的香氣。

最基本浸泡時(shí)間為1-2分鐘，但看茶葉而定，細(xì)碎者需時(shí)間短一些，完整而葉片大者時(shí)間可略長些，可使用計(jì)時(shí)器或沙漏協(xié)助計(jì)時(shí)。

為使整壺茶的濃淡統(tǒng)一，可參酌工夫茶泡法，先全部倒入另一個(gè)勻杯后再分茶。

喝完第一壺后，若想再續(xù)一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中，但浸泡時(shí)間可稍拉長1～1.5分鐘。

2、玻璃壺

玻璃壺較瓷壺的好處在于，你可以閑閑的靜觀水被紅茶層層潤染開來的變化。

干茶取適當(dāng)?shù)?-4克量放入壺內(nèi)濾膽中，然后注入開水，稍待幾秒鐘，提起內(nèi)膽，泡好的茶與水分離，再分杯品飲，最是小巧方便。家里、辦公室、曠野、山林，只要有開水可用，皆可以用它方便泡茶品飲。

3、蓋碗

萬能茶具，觀形、賞湯、聞香、品韻，它都是你最好的陪伴，也是充滿最多驚喜變化的茶具。泡紅茶，也再適合不過了。一般容量120ml的蓋碗，3g茶即可。注意前幾道出湯稍快一點(diǎn)，不要坐杯。

4、飄逸杯

飄逸杯被稱作辦公室萬能茶具，在于其更簡單快捷，什么茶都可以用它泡，又不占空間地方。

茶與水分離后，整個(gè)杯子就是品杯，無需再另配品杯。既滿足你喝茶的需要，又低調(diào)內(nèi)斂，不至于讓老板覺得你比Ta還悠閑。

5、濾網(wǎng)

這個(gè)是茶百科根據(jù)上面幾種泡法自由發(fā)揮、延伸而來的。

由于經(jīng)常推薦茶，難免有大量碎茶留待自飲，可又要泡的好看、好喝，怎么辦呢？

方法就是把濾網(wǎng)架在公道杯上，碎茶放入濾網(wǎng)內(nèi)，然后直接注水，茶水即沖即濾，避免碎茶泡出的茶湯過濃或苦澀。通常這樣泡的茶湯較紅艷亮、甜爽。

《3》紅茶的家庭存放

家庭存茶的常用容器主要有以下幾種：

瓷器：材質(zhì)致密，但搭配的一般是木頭或硅膠蓋子，密閉性不如金屬罐。適宜短期存茶，要注意蓋子的材質(zhì)是否有異味。

紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透氣性最好，尤其適合存放那些需要后期陳化的茶品；陶制容器，具有較強(qiáng)的透氣性和吸水性，相對(duì)于紫砂容器價(jià)格便宜很多，雖然效果略弱，但勝在價(jià)格實(shí)惠。一般不宜紅茶存放，除非茶葉先密封好再放入此容器中。

鐵罐：密閉性更好，尤其是帶下壓式、打開的時(shí)候需要撬起來的蓋子的鐵罐。需注意的是鐵罐必須置于干燥處，避免生銹腐蝕。

錫罐：公認(rèn)存茶最好的容器，一是無金屬味，二是傳熱慢，能維持罐內(nèi)恒定的溫度，三是一般蓋子都很深，密封性極佳。但價(jià)格相對(duì)也較高。

瓦楞紙盒：最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶工具，其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來比較容易得到且價(jià)格低廉，二來也具備通風(fēng)、透氣的特征。適合存茶量比較大的茶友，并且存放紅茶，一定要先有密封袋密封好茶葉，再放入紙盒中。

紙盒存放也要注意其本身的是否有異味。存放在紙箱的茶建議整提存放，不要拆散。如果是比較大的紙箱，建議只存放緊壓茶。

具體到紅茶，如正山小種，細(xì)嫩的祁紅，滇紅等工夫紅茶，該怎么保存呢？

茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵總結(jié)來說，就是：防壓、防潮、密封、避光、防異味。

紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或散失香氣，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放。

紅茶多數(shù)情況下常溫下保存即可，對(duì)茶葉的品質(zhì)影響不大。

如果原包裝是用錫箔紙或錫箔罐裝茶的話，就不用再麻煩騰挪，保持干燥、密封，避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時(shí)間保存。

正山小種紅茶只要常規(guī)的常溫、密封保存，一般存放一、兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。

尤其煙正山小種，茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人，它還具有耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。

但與普洱茶相比，紅茶的存放時(shí)間過長，原本的茶香就會(huì)慢慢散失，滋味也會(huì)失去本身的柔和感。

所以，想要品嘗紅茶最純正的味道，建議在保質(zhì)期內(nèi)喝完。