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安吉白茶是白茶嗎？白茶當(dāng)年喝，還是存幾年喝？高山茶，為什么不夠香？這些白茶新手經(jīng)常遇到但一直沒有解決的問題小白一次性告訴你答案！01.小白以為，白茶是六大茶類里面，最簡(jiǎn)單的一種說品類，不過是白毫銀針、白牡丹、壽眉，比綠茶的要少得多。說工藝，也就萎凋和烘干，簡(jiǎn)單樸實(shí)，好喝還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不像烏龍茶，工藝那么繁瑣。說沖泡，也只用最簡(jiǎn)單的白瓷蓋碗就好，便宜好用，不像是熟普，非要用上好的紫砂壺嬌慣。白茶雖然簡(jiǎn)單易懂，但在國內(nèi)茶圈的時(shí)間太短了，早些年老是跑到國外交流，國人鮮少接觸，主要是出口。出現(xiàn)在大眾視野中的時(shí)間，相對(duì)較短。故而大眾對(duì)于白茶的了解還是比較少，有很多模糊不清的地方。比如：安吉白茶和福鼎白茶，到底是不是親戚？白茶盡快喝，還是等幾年再喝？別人送的高山茶，為什么一點(diǎn)兒也不香？這些新手在剛開始學(xué)習(xí)白茶時(shí)，最經(jīng)常遇見的問題，總是讓人腦袋發(fā)昏。天氣冷了，人人都在煮老白茶，白茶新手們又怎么能夠懈怠呢？當(dāng)然是要好好學(xué)習(xí)，盡快融入老茶客們的茶圈里面呀！02.安吉白茶，不是白茶不是名字里面帶有“白茶”兩個(gè)字的茶葉，就都屬于白茶哦。安吉白茶是綠茶的一種，只不過綠茶的種類太多，安吉白茶不像是西湖龍井那么出名。一不小心，就被不明真相的群眾搞錯(cuò)了籍貫。安吉白茶與我們福鼎白茶，完全不同。安吉白茶屬于綠茶，福鼎白茶屬于白茶，連遠(yuǎn)房親戚都算不上，只是單純的重名而已。名字里面有“白茶”兩個(gè)字的安吉白茶，不是白茶。而名字里面，一個(gè)“白”字都沒有的茶——壽眉，確確實(shí)實(shí)是白茶品類中的一種。白毫銀針、白牡丹、壽眉，同是白茶品類。其中，白毫銀針和白牡丹的名字中，都帶有“白”字，聽起來總覺得和白茶親昵一些，關(guān)系更大。而壽眉呢？不但名字和白茶一點(diǎn)關(guān)系也沒有，就連身上的白毫數(shù)量，也比其它的兩個(gè)品類要少?？蓧勖紖s是根正苗紅的白茶呢！我們福鼎的茶農(nóng)，最開始把壽眉叫做“粗茶婆”。白毫銀針和白牡丹從以前開始，就是比較貴的茶，主要是拿去出口的會(huì)比較多一些，我們平常也不舍得喝。平時(shí)干活的時(shí)候，主要是喝壽眉，歷史很悠久啦，壽眉可是白茶里面的土著民呢。雖然白茶品類中，白毫銀針的名聲最響，但也別忽視白牡丹和壽眉呀，它們也是白茶的一員呢！03.白茶是喝老，還是喝新？白茶既喝老，也喝新。白茶適合在什么年份喝？還是有很多的人搞不清楚。說白茶只能當(dāng)年喝，隔年不能喝的人，多半是將白茶當(dāng)成了綠茶。綠茶的賞味期是比較短的，所以一次性不需要買太多，喝多少買多少就行。但白茶不一樣呀，白茶在新茶時(shí)期，可以喝它的鮮爽勁。在老茶時(shí)期，它又變化了，香氣從明亮鮮爽的香氣，變成了更沉穩(wěn)安定的味道。當(dāng)年的新白茶，可以單純的當(dāng)做茶葉來喝，可以降火、明目、消炎、殺菌。而三年陳的老白茶，具有一定的藥用價(jià)值，性質(zhì)平和，長(zhǎng)期喝可以用來養(yǎng)生，調(diào)養(yǎng)身體。所以，有好多客人買白茶都是按箱囤的，就怕這么好的茶葉，買晚了就搶不到啦。這些客人都是很早開始接觸白茶的茶圈老饕，一個(gè)個(gè)很懂得享受生活哩！每年的新茶，在剛剛做好的時(shí)候，價(jià)格是最便宜的，等到儲(chǔ)存一年兩年三年之后，因?yàn)槔习撞柙絹碓侥团?，還有藥用價(jià)值越來越高，它的身價(jià)也開始漲啦。老客人常見的做法一般是這樣的，品質(zhì)好的白茶多囤一些，以免以后沒有好茶葉的時(shí)候，不夠喝。遇到喜歡的，再買一些，時(shí)不時(shí)的補(bǔ)充自己的茶葉小倉庫。只要品質(zhì)好，不論是新茶還是老茶，都很好喝。04.沖泡白茶，紫砂壺最不適合近年來，白茶價(jià)格漲得厲害，所以有很多人都說白茶要走普洱的老路啦，潛意識(shí)里也把白茶當(dāng)做和普洱同一種茶。在沖泡的時(shí)候，習(xí)慣用紫砂壺來沖泡。殊不知，只有熟普那樣氣味強(qiáng)烈刺激的茶，才需要用紫砂吸吸雜味。高山白茶，香氣那么足，那么好聞，為什么要把它的香氣全部吸收掉呢？用紫砂壺來沖泡白茶，會(huì)讓原本充沛的茶香，被生生砍掉一半。尤其是用紫砂壺沖泡的高山白茶，湯水里，香氣里的那種空靈感都沒有了。用白瓷蓋碗沖泡出來的，和用紫砂壺沖泡出來的茶湯，簡(jiǎn)直判若兩茶。而且越好的紫砂壺，對(duì)氣味的吸附力越強(qiáng)，對(duì)白茶的香氣損傷越大。05.是不是好白茶，用沸水沖泡才知道！白毫銀針看起來嫩嫩的，小小的，好像一用沸水沖泡，就會(huì)燙黃，其實(shí)不是這樣的。不信你看嘛，經(jīng)過沖泡之后的荒野銀針，葉底上面還有好多的白毫還沒有被浸濕呢。原本被白毫覆蓋，看不清嫩葉顏色的白毫銀針，如今在白毫被打濕之后，露出了水淋淋的，濕漉漉的鮮嫩綠色。這俏生生的模樣，哪里是經(jīng)不起沸水沖泡的樣子，小白看它如魚得水的很吶。告訴茶友們一個(gè)秘密：只有不好的白茶，才經(jīng)不起沸水的沖泡呢。白毫是有一定防水和保溫作用的呢！我們太姥山的高山茶，因?yàn)楹０胃?，氣溫低，所以茶葉上的白毫，長(zhǎng)得特別厚實(shí)，可以抵御寒冷。在泡茶的時(shí)候，厚厚的白毫，又像是蓑衣一樣，有一定的防水作用，沸水沖泡的時(shí)候，會(huì)起到一定的緩沖作用，沸水不是直接倒在葉肉上面的。不過要注意哦，在沖泡白毫銀針的時(shí)候，要環(huán)壁注水。白毫雖然有一定的防水作用，可是白毫畢竟那么小，那么可愛。一直用水柱沖擊，水的力度會(huì)把白毫給沖掉一部分，這樣白毫就沒有辦法保護(hù)芽頭啦。以上，就是新手入門白茶一定要搞懂的四個(gè)問題。雖然很基礎(chǔ)，也很簡(jiǎn)單，一看就明白。但是身為新人，有時(shí)候就是會(huì)被這樣基礎(chǔ)的問題給繞暈，摸不著頭腦。尤其是搞混了安吉白茶和白茶，讓好多的茶友們買錯(cuò)茶。