• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-04 07:42:37
  • 來源:茶葉網(wǎng)

【天天速看料】英紅九號(hào)茶有什么加工工藝?工藝上有哪些要點(diǎn)?

英紅九號(hào)系列產(chǎn)品,該產(chǎn)品選用廣東茶科所選育的省級(jí)良種“英紅九號(hào)”鮮葉原料精心制作而成,共分為金毫、金毛毫、金英紅和英紅九號(hào)四個(gè)等級(jí),其加工工序?yàn)轷r葉――萎凋――揉捻――發(fā)酵――干燥。下面簡(jiǎn)單介紹英紅九號(hào)系列紅茶主要技術(shù)要點(diǎn)。

鮮葉

鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn):金毫茶選用明前單芽,散開芽頭數(shù)量不超過5%,葉柄不能超過0.5厘米;金毛毫選用一芽一葉初展,一芽一葉初展數(shù)量比重90%以上,葉柄不能超過0.5厘米;金英紅選用當(dāng)年4月31日前的一芽二葉初展茶青,一芽二葉總量大于80%;英紅九號(hào)選用春后的一芽二葉初展茶青作原料。


(資料圖片僅供參考)

萎凋

萎凋的目的一是使鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細(xì)胞張力減小,葉質(zhì)變軟,便于揉卷成條,為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。二是使水分散失,葉細(xì)胞逐漸濃縮,酶的活性增強(qiáng),引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化,為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件,并使青草氣散失,發(fā)展香氣。

萎凋用萎凋槽進(jìn)行,一般要配備工業(yè)級(jí)抽濕機(jī)和大功率空調(diào),以調(diào)節(jié)溫濕度,確保萎凋時(shí)間和質(zhì)量。季節(jié)不同萎凋時(shí)間不同,一般配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備的萎凋鼓風(fēng)時(shí)間為:春茶萎凋8~14小時(shí),夏秋茶8~10小時(shí)。

具體操作時(shí),要將不同質(zhì)量等級(jí)的鮮葉分別上槽,上葉時(shí),要將葉子抖散,均勻平鋪在槽面,要求葉層松散,厚薄一致,此操作動(dòng)作要輕,以免傷葉。厚度應(yīng)視鼓風(fēng)機(jī)的型號(hào)、萎凋槽的長(zhǎng)短、季節(jié)不同而異。濕度大的季節(jié)要薄攤,一般不超過12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超過18厘米。

萎凋程度掌握“嫩葉老萎,老葉嫩萎”的原則,葉面失去光澤,由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠色,葉質(zhì)柔軟,手捏成團(tuán),松手時(shí)葉子不易彈散,嫩莖梗折而不斷,無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現(xiàn)象,青草氣部分消失,略顯清香。

揉捻

在機(jī)械力的作用下,使萎凋葉卷曲成條。充分破壞葉細(xì)胞組織,茶汁溢出,使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時(shí),可溶性物質(zhì)溶于茶湯,增進(jìn)茶湯的濃度。

采用揉捻機(jī)揉捻,投葉量一般平齊揉桶面即可,過多過少,都會(huì)影響揉捻質(zhì)量。中、小型揉捻機(jī)揉80-90分鐘,分兩次揉,每次40-45分鐘,每次揉后都要解塊,以解散團(tuán)塊。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則,即先空揉到輕壓,再中壓,后重壓再回到輕壓。

揉捻葉要求:條索緊卷,茶汁充分揉出而不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香,成條率達(dá)95%,細(xì)胞破損率達(dá)78~85%。揉捻葉下機(jī)后,立即進(jìn)行解塊。解塊的質(zhì)量要求為:團(tuán)塊解散,葉溫下降,即98%的葉團(tuán)被解散及葉溫下降到與室溫相近。

發(fā)酵

發(fā)酵的目的在于通過增強(qiáng)酶的活化程度,促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的品質(zhì)特征;在適宜的環(huán)境條件下,使茶葉發(fā)酵充分,減少青澀味,并產(chǎn)生濃郁的香氣。發(fā)酵是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,影響發(fā)酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件,最適室溫為22~25℃,相對(duì)濕度在90%以上,攤?cè)~厚度8-10厘米,發(fā)酵時(shí)間從揉捻結(jié)束開始,一般需9~12小時(shí),當(dāng)嫩葉葉色達(dá)到暗紅色,青澀味消失,出現(xiàn)濃郁甜香,發(fā)酵便達(dá)到適度。

發(fā)酵應(yīng)分清茶號(hào),不得錯(cuò)亂。采用增濕降溫的空調(diào)室發(fā)酵,室溫控制22~25℃,濕度控制80%以上,不準(zhǔn)有任何異味,發(fā)酵竹筐長(zhǎng)80厘米,寬60厘米,高15厘米,發(fā)酵葉應(yīng)保持疏松不能壓實(shí)。葉層厚度為6~10厘米,發(fā)酵時(shí)間為6~9小時(shí)。

干燥

干燥機(jī)型使用6CH鏈板式自動(dòng)干燥機(jī),上烘的發(fā)酵葉分兩次烘干,毛火掌握高溫快速的原則,溫度控制在115~125℃,速度快檔或中檔;毛火茶下機(jī)后,攤涼30分鐘再行足火,使葉內(nèi)水分重新分布,避免外干內(nèi)濕,但攤放不宜太厚,時(shí)間不能太長(zhǎng),否則對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響;足火掌握低溫慢烤的原則,繼續(xù)蒸發(fā)水分,發(fā)展香氣,溫度掌握在100~110℃,速度中檔或慢檔,下機(jī)毛茶,要求含水分4~5%,氣味清爽,不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉毛茶,要及時(shí)分批精制,快裝快運(yùn),確保質(zhì)量。