一提及老白茶香氣,多與“陳香”掛鉤。
對于剛剛接觸老白茶的茶友而言,或許對「陳香」這一概念并沒有具象直觀的統(tǒng)一認(rèn)識。因此,搞懂老白茶的陳香,規(guī)避陳香誤區(qū),便成為品鑒老白茶的必修進(jìn)階課題。
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不同的原料等級、萎凋方法、儲藏年份、拼配方式和緊壓工藝都會帶來不同的香氣,這也是老白茶的魅力之一。
而對于常人口中,不好具象描述的陳香,似乎總有著“只可意會,不可言傳”的神秘之感。
有人說,陳香是類似老舊木房散發(fā)出的一種氣味;有人說,陳香是帶著塵土的潮濕味道,是歷經(jīng)時(shí)光洗禮的滄桑之味。還有人說,沒有陳香的老白茶,就不是合格的老白茶。為此,各類商家的宣傳上,不遺余力地將老白茶與陳香結(jié)合在一起。
在此境況下,消費(fèi)者自然而然地認(rèn)為陳香便是老白茶的主導(dǎo)香型,讓“陳香”也逐漸成為了優(yōu)質(zhì)老白茶的代名詞。
陳香,到底是一種什么香?
一款品質(zhì)尚可、口感順滑,干凈無雜味的老白茶置于面前時(shí),我們通常較快捕捉到的是,那種類似老房子味道,年份比較久的糧倉味,以及略帶甜味的糯香氣,便是大家口中的陳香。
陳香作為老白茶基礎(chǔ)的香氣,也是一般老白茶系列茶品中,較為容易提及的氣味。顯然,陳香與我們品飲時(shí),嗅到的其他香型有所不同。它,不是一種特定香氣?;蛘哒f,它是一種不具備特質(zhì)的香型。
也就是說,等級較高的老白茶,會在時(shí)間的轉(zhuǎn)化下進(jìn)一步升華,逐漸退掉鮮爽味之后,會呈現(xiàn)出較為明顯的風(fēng)格特征。
其較高的香氣辨識度,諸如我們品鑒時(shí)感受到的藥香、棗香、桂圓香、荷香、糯香等香氣,則是在相對概念模糊的陳香基礎(chǔ)上,清晰、個(gè)性的呈現(xiàn)。
陳香形成的原因
另一邊,老白茶的品鑒方法與其它新茶的嗅香基本相同,不同的是經(jīng)過長期儲存而成的老白茶,隨著時(shí)間的推移,其香氣、滋味都在發(fā)生微妙的變化,并在日積月累形成的口感。色澤杏紅、褐紅,滋味醇厚,香氣復(fù)合,這也成為老白茶所迷人的地方。
令眾多老白茶愛好者,樂此不疲的陳香形成,與其制茶工藝不無關(guān)系。有研究認(rèn)為,老白茶所具有的陳香,是由于長期儲藏轉(zhuǎn)化中微生物所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),也是整個(gè)工藝形成后的基礎(chǔ)氣味。
此外,儲藏轉(zhuǎn)化與陳化,不僅在人工模擬自然發(fā)酵的過程中,解決了老白茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長的問題,還能起到微生物對茶葉的構(gòu)香、構(gòu)色直接作用,以及由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉構(gòu)味的間接作用,形成了以陳香為基礎(chǔ)香氣的特點(diǎn)。
俗話說:“老白茶是個(gè)寶,喝了病毒全趕跑?!毖芯孔C明:一年四季中,人有一半的病是在春天得。
老白茶作為日常飲品,只要加一味食材(紅棗),就能輕松搞定這些小毛?。槿也簧?,花一分鐘看看!
福鼎白茶有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”之稱,其原理是白茶經(jīng)過陳放之后,其多酚類物質(zhì)不斷的氧化,轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。
研究表明,黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護(hù)神經(jīng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能??Х葔A具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。這就是老白茶的功效與作用。
老白茶屬于陳茶,耐泡型。根據(jù)自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開,然后小火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壺不會涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會,不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
茶水比例:5-7克老白茶加450ML水,可以出湯五次以上。三道是精華。當(dāng)然每次最好不好壺里湯出完,留部分再加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉,味道會更好。
調(diào)查研究證實(shí):老白茶其實(shí)是一味中藥,祛風(fēng)散寒,補(bǔ)血益氣,寒冷的冬季喝點(diǎn)它再好不過,既能溫暖身體,又能輕松病,何樂而不為!
老白茶+紅棗煮法
在煮老白茶的過程中放入幾顆紅棗慢煮,別有一番滋味,老白茶的醇厚溫潤,加上紅棗綿糯飽滿,茶湯里伴隨著紅棗的甜味,一方面提升了茶的香氣,另一方面還有健胃補(bǔ)血的功效。
白茶有去火清燥之效,而紅棗補(bǔ)氣,二者結(jié)合,性溫?zé)幔涛笟?,體暖而御寒,正是適合冬日喝的養(yǎng)生茶飲。
具體步驟:
1、取5克老白茶(以壽眉球?yàn)槔?,加3顆紅棗,投入濾茶包,沸水洗茶后備用。壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗,內(nèi)含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。
2、煮茶壺水加7分滿,等水快開時(shí)投濾茶包,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮,第一壺煮4分鐘左右即可出湯。
3、第二壺適當(dāng)延長煮茶時(shí)間,6分鐘左右就可,第三壺延長到8分鐘左右出湯。
紅棗老白茶的12個(gè)功效與作用
1、防治感冒:如果在冬天受了風(fēng)寒,喝一杯紅棗老白茶,幾分鐘即可感覺微微出汗,記住一定趁熱喝,比吃感冒藥還好用。
2、手腳冰涼:有些人容易手腳冰涼,用暖手寶,其實(shí)不用,每天早晨一碗老白茶紅棗湯,能暖和一整天,不受手腳冰涼之苦。
3、風(fēng)寒咳嗽:老白茶能滋陰潤燥,對風(fēng)寒咳嗽有很好的效果,加上紅棗不僅能驅(qū)走風(fēng)寒,止咳化痰還可以滋陰潤肺,改善無痰干咳。
4、暖胃止瀉:喝老白茶可以止瀉,配上紅棗還可以起到溫暖腸道,止瀉潤腸的作用,對冬季引起的久瀉、久痢都有很好的改善作用。
5、臉上有斑:老白茶紅棗能抑制面部黑色素,常喝能起到去皺抗衰的作用。
6、咽喉發(fā)炎:冬季感冒人很容易咽喉發(fā)炎,紅老白茶紅棗湯不僅可以緩解咽喉不適,消除咽喉炎癥,還能夠起到平喘化痰的作用。
7、防動脈硬化:冬季天氣寒冷,動脈容易出現(xiàn)硬化,老白茶加紅棗熬成粥能有效降低身體中膽固醇含量,防止因天氣寒冷引起的動脈硬化。
8、御寒除濕:濕寒體質(zhì)的人冬天最難受,想要一天暖和和的,可以用老白茶加紅糖、大棗熬成粥,每天一早來一碗,御寒除濕,增強(qiáng)體質(zhì)。
9、清肝明目:紅棗中含有豐富的胡蘿卜素和維生素群,都是眼睛的必需品,配合老白茶飲用不僅清肝明目還可以改善肝血不足,視力下降。
10、祛痘除印:老白茶加紅棗常喝可改善痘痘肌膚。
11、牙齦上火:冬季天干氣燥,很容易引發(fā)牙齦上火,老白茶紅棗湯不僅能明顯改善牙齦上火,還能固齒健齦,防止牙齒早衰。
12、延年益壽:老白茶紅棗湯很適合老年人飲用,它具有強(qiáng)身固本,延年益壽的功能,許多名貴老年保健品大部分會含有紅棗成分。