• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-02 10:51:59
  • 來源:錦弘銀生號(hào)

當(dāng)前聚焦:不負(fù)時(shí)光的雕琢 ——“慢”發(fā)酵熟茶


【資料圖】

長(zhǎng)久以來,大家普遍覺得熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵已經(jīng)將后期生命力透支,提前獲得了未來十年數(shù)十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精細(xì)化,相較于生茶,熟茶一直以來并不是收藏的主流選擇,而在品飲上,熟茶對(duì)于茶友也是功效性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于品鑒性。熟茶色澤褐紅、滋味純和,具有獨(dú)特的陳香,以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受愛美人士與注重養(yǎng)生的中老年消費(fèi)者的喜愛。那好的熟茶應(yīng)該具備什么條件呢?好熟茶首先要喝著舒服,其次價(jià)格價(jià)值對(duì)等常言道喝茶以“適口為珍”,前提是不發(fā)霉、變質(zhì)的茶,不會(huì)對(duì)身體造成不適的茶?! ∈忻嫔洗蠖鄶?shù)新熟茶,因產(chǎn)品出廠時(shí)間較短,經(jīng)人工發(fā)酵和高溫蒸壓后存在堆味重、口感差等情況,很難有適口的優(yōu)質(zhì)熟茶。但不少商家為求資金的快速回籠,將未經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)的產(chǎn)品直接投放市場(chǎng),迫使茶人們對(duì)好熟茶的存在感到失望。如果說熟茶是種喝得起的茶,但也絕不是貪圖便宜的“九塊九包郵”就能得到認(rèn)可的,只能讓人傷不起。真正的好熟茶是經(jīng)得起市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn),價(jià)格得到了茶客們對(duì)精品熟茶認(rèn)可,突出的性價(jià)比和甜潤(rùn)濃稠的口感使其成了熟茶消費(fèi)者的好茶。  后期的熟茶產(chǎn)品均以高性價(jià)比、醇厚的口感得到消費(fèi)者的認(rèn)可,喝得起的熟茶,也讓不少茶客表示喝不到,如此來看,消費(fèi)者對(duì)精品熟茶的需求正處于供不應(yīng)求的階段,并且對(duì)優(yōu)質(zhì)熟普的需求也會(huì)越來越高。好的熟茶其實(shí)很有活性,極具收藏價(jià)值首先,原料是關(guān)鍵,采摘樹齡悠久、生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)良好土壤肥沃的古茶樹將占盡先機(jī),豐富的內(nèi)含物質(zhì)是渥堆發(fā)酵的反應(yīng)基質(zhì),可以讓熟茶直接贏在起跑線上。好的原料,要成就好的熟茶姑且風(fēng)險(xiǎn)頗高要?dú)v盡艱辛,何況本身品質(zhì)不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。其次,工藝需要專業(yè)嚴(yán)格有標(biāo)準(zhǔn)。用銅鍋傳統(tǒng)手工殺青,經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅雙手敏銳的觸感炒出來的茶葉與機(jī)器殺青品質(zhì)有著天壤之別。還有曬青工藝,在寬敞的曬青接受太陽直曬,其到達(dá)地面的最高溫度在最完美的50-60攝氏度之間,既能將茶葉曬得恰如其分歷久彌香,也能將茶葉活性完好的保留,為后期渥堆發(fā)酵時(shí)候的微生物酶促反應(yīng)得以活躍進(jìn)行。最后,才是專業(yè)而標(biāo)準(zhǔn)的渥堆發(fā)酵過程?! 『檬觳钁?yīng)該內(nèi)含物豐富,養(yǎng)生保健價(jià)值高  通過渥堆發(fā)酵,春茶更具鮮、爽、甜等特質(zhì),但春茶由于芽頭多嫩度高,常被用來制作生茶,原料成本高,發(fā)酵難度大?! ∠啾壬瑁觳韪m合晚上喝,也可添加蜂蜜、菊花等增加保健價(jià)值、均衡口感。那么對(duì)于好熟茶為什么受消費(fèi)者喜愛,喝茶,就是要喝好茶,好茶不僅要喝的健康,還要喝的明白,無論是養(yǎng)生保健還是修身養(yǎng)性,好熟茶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。熟茶不能有不愉悅滋味1、發(fā)酸一般情況是發(fā)酵過輕。有些時(shí)候?yàn)榱私o茶葉留下陳化的空間,會(huì)追求輕度發(fā)酵??墒峭莆詹缓茫蜁?huì)過輕,就會(huì)出現(xiàn)淡薄,無厚度,或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低,這種情況出現(xiàn)的酸,十幾年都難去除。2、麻,卡喉大部分情況是發(fā)酵過度,剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和,慢慢就覺得口腔有點(diǎn)麻,喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化,屬于發(fā)酵過度。3、異味各種異味,最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已經(jīng)失去活性,已經(jīng)無法培養(yǎng)出有益菌種了。長(zhǎng)時(shí)間在濕熱環(huán)境中,捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。4、淡薄這個(gè)首先和原料有關(guān)。使用山區(qū)茶園手工曬青茶,并且發(fā)酵前做有意識(shí)的拼配。最好是30%臨滄,70%勐海,這樣發(fā)酵出來的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。好的普洱熟茶有:厚、滑、潤(rùn)、甜、純、香六個(gè)維度六者皆有,好茶我有。那讓我們看看它們各自都代表了什么意思。1、熟茶的厚度即有粘稠感,茶湯下咽,喉嚨似米湯滑過,此質(zhì)感為茶湯的厚度。2、熟茶的滑度熟茶的“滑”是順滑,指茶湯從口腔到喉嚨直到腹中,喉部無任何不適,無叮、刮、麻、利等等感覺,一氣呵成,或粘稠或寡淡,如絲綢般質(zhì)感滑過皮膚,即俗話說的水路細(xì)膩,無粗雜感。3、熟茶的潤(rùn)度熟茶的潤(rùn)是一種觸覺感。好茶有三潤(rùn):入口潤(rùn),含著潤(rùn),喝完潤(rùn)。潤(rùn)度指入口后喉頭得以滋潤(rùn),立即解除干涸之感。品飲過后給人溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的感受。沖泡后的茶湯讓人的喉嚨感覺清爽滋潤(rùn),咽下去整個(gè)肚子都是暖洋洋的。4、熟茶的甜度熟茶的甜是明顯的香甜,區(qū)別于生茶的甘甜(輕發(fā)酵熟茶除外)。未飲之前聞茶湯就能聞到其甜香味,而且熟茶幾乎沒有苦澀,甜味也就更加明顯。茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯的甜潤(rùn),這是一種質(zhì)感的甜,綿潤(rùn)持久,細(xì)膩可人。有種清泉流淌的小橋流水之感,宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。5、熟茶的純度熟茶的純最明顯的是茶湯入口之后,那種干凈清澈之感,氣息從呼吸間涌出的時(shí)候,純凈無雜質(zhì),非常舒服。純度好的熟茶喝起來非常干凈舒爽,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺得難以接受。6、熟茶的香度熟茶的香是純香,且越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡,多帶水味(渥堆腥味)。存儲(chǔ)半年左右“水氣”基本消失,陳香逐漸凸顯,伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會(huì)慢慢退去,展現(xiàn)茶的本味,香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲(chǔ)得當(dāng)一般會(huì)出現(xiàn)下列香氣:樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個(gè)氣味清新怡人,不會(huì)產(chǎn)生刺鼻惡心等不良反應(yīng)。