《1》
前段時間和朋友喝茶時,順便聊起了白毫銀針。當(dāng)時,泡的是2019白毫銀針。喝過幾杯茶后,朋友有感而發(fā)的提到:“這白茶里面,銀針還是新茶好喝哇。之前喝過的陳年銀針,湯感都沒有這么醇?!?/p>
咦,這可不對!真正的老銀針,精心妥當(dāng)?shù)膬Υ嫔先?、四年后,茶湯又醇又飽滿。
【資料圖】
簡直就和小米湯那樣,將茶湯吞下去時,又糯又稠!提到這,給那位多年沒見的老朋友,重新泡了杯2016的白毫銀針。
取茶,稱重,投茶,注水,出湯……不消一會兒,一杯晶瑩飽滿,淳滑如漿的赤金色茶湯,端到了朋友面前。
再接著喝過幾杯茶后,朋友默默感慨:
“看來,之前覺得老銀針不好喝,原來是沒有遇上好茶!”
《2》
這幾年,身邊開始喝白茶的朋友,越來越多。
不論是平時和茶友們交流,還是和身旁朋友一起喝茶,從這些年的接觸過程來看。
關(guān)于喝白茶,會有部分人存在誤解。
“白毫銀針就是要喝新茶,壽眉才適合喝老茶?!?/p>
這類誤解的來源,背后的原因,有著不少。
那天和老朋友一起喝茶時,他倒是一語中的,點明了真相。
老銀針里邊,劣質(zhì)的太多,優(yōu)質(zhì)的太少!
因為遇不上、沒喝過,才讓人產(chǎn)生了白毫銀針就是要喝新茶的誤解。
其實不然,但凡品質(zhì)好,工藝到位的白毫銀針,在得到妥當(dāng)儲存的情況下,越存越陳,越是別有風(fēng)味。
這點兒,所有的白茶都不例外。
要想感受到老銀針的至極醇厚,甘香無比的滋味,離不開精心妥當(dāng)?shù)膬Υ妗?/p>
曾經(jīng),一位杭州的茶友聊到,“由于擔(dān)心外面買到老銀針品質(zhì)不好,所以特意買了一斤多的白毫銀針,自己慢慢存著喝?!?/p>
然,存了兩年后,這位茶友再將剩下的小半箱茶開來,取出部分,泡來喝。
這時候,卻發(fā)現(xiàn)這同一款白毫銀針,在新茶的時候喝它,毫香、花香、鮮竹筍香等,都特別的充足。
而這兩年之后,再泡來喝時,卻是完全變了味。
香氣變寡淡,湯感變稀薄,水味明顯,酸味明顯。
剛沖出第一道茶湯,揭開蓋一聞,有股酸酸的巧克力味道。
茶友看著自己一番辛苦,存出來的茶湯,表現(xiàn)竟然如此乏善可陳,未免失望。
于是,忍不住跑過來問了村姑陳同樣的問題:
“白毫銀針,是不是只適合喝新茶?”
經(jīng)過了解后,發(fā)現(xiàn)原來是茶友把茶存壞了,白毫銀針跑了氣,受了潮,才會變成這番模樣。
發(fā)出又悶又酸的巧克力味,是白毫銀針受潮后常有的特征!
《3》
存新茶,喝老茶。
將白茶一邊喝,一邊慢慢用來存,是大部分茶友的做法。
如此,可以體驗到一款白茶在不同階段的風(fēng)味變化。
從而能夠更好的了解一款茶。
這樣的做法,固然很不錯。
但是,將新白茶慢慢存成老白茶,離不開妥當(dāng)?shù)膬Υ妗?/p>
不然,將漫長的儲存過程中,白茶一旦發(fā)生跑氣受潮,整體品質(zhì)將會完全坍塌,可飲用價值變得少之又少。
像那位杭州的茶友,由于平時開箱取茶較勤,多次的直接開箱取茶后,加重了箱子內(nèi)的茶,跑氣受潮的風(fēng)險。
再加上,那位茶友的存茶房間,是直接放在干燥的閣樓上。
如此,雖然能保障為茶葉保存提供盡量干燥的環(huán)境,但另一方面,會讓箱內(nèi)的白茶,更多的承受高溫悶熱的影響。
一不小心,茶就容易被悶壞。
跑氣+高溫,是這小半箱白毫銀針,發(fā)生變質(zhì)的根本原因。
除此之外,還有少部分的茶友,覺得白毫銀針存老后不好喝,是因為“毫香”的消失。
其中,身旁的鄰居張姐姐,在和她一起喝2017的銀針時,就這樣感慨到:
“為什么這已經(jīng)兩年多的白毫銀針,現(xiàn)在再喝,沒有了毫香和花香呢?”
“雖然湯感卻是不錯,但這白毫銀針存著存著,香氣怎么變差了?”
聽到這話,當(dāng)時將杯中的茶,再接著認(rèn)真細(xì)品,發(fā)現(xiàn)香氣一點兒也沒弱。
“沒有啊,毫香依然特別的足?!?/p>
“不信,你再聞聞,一股類似干燥稻谷的香氣,是不是特別濃郁?”
張姐姐聽過后,揭蓋蓋碗的杯蓋,認(rèn)真的聞了聞,杯蓋上和葉底里的香氣。
“確實哎,有稻谷的香氣,但這也是毫香嗎?”
“這當(dāng)然是了!”
《4》
白茶,在不同的階段,香氣滋味有著不同的變化。
白毫銀針,也不例外。
其中,白毫銀針的毫香,會隨著存放年份的增加,不斷的發(fā)生改變。
鄰居張姐姐在喝17年的陳年銀針時,一開始感覺里邊沒有毫香。
不過是,相見不相識罷了。
品質(zhì)好,保存得當(dāng)?shù)陌缀零y針里,不論新茶老茶,毫香馥郁的特點,從來都沒有改變過。
儲存時間尚且不足一年,沒有經(jīng)過長時間陳化的新銀針,風(fēng)味清新鮮爽,活潑靈動。
在茶香特點上,以毫香、花香、鮮筍香為主。
而經(jīng)過三四年,或是更長時間儲存的老銀針,則是完全不一樣的風(fēng)情體驗。
老銀針的風(fēng)味,厚實沉穩(wěn),醇美如漿,甘香無比。
茶香風(fēng)情表現(xiàn)為毫香、陳香、藥香交織。
可見,毫香是白毫銀針始終如一的主要香型。
不過,在不同的存放階段,白毫銀針的毫香體驗,同樣在不斷的變化。
新銀針的毫香,接近于蘆葦、野草、野蕨菜的香氣。
像是走在秋風(fēng)瑟瑟的江畔,迎風(fēng)一吹,一股子干燥的蘆花、蘆草氣息飄到的鼻翼,那股子清新空曠,宜人舒適的氣息。
而老銀針的毫香,則要變得更厚實甘香,接近于干燥的糧食谷物香。
如同金秋豐收時期的曬谷場,里邊鋪滿了遍地的谷物,被暖暖的秋陽烘曬干燥后。
小風(fēng)一吹,悠長的稻谷香氣,爽朗愜意,讓人聞著分外安神。
毫香,作為白茶最本真的植物荷爾蒙氣息,會隨著儲存年份的增加,不斷發(fā)生改變。
唯有多認(rèn)識,多了解,才不至于鬧出相見不相識的尷尬!
《5》
白茶里面,并非是白毫銀針要喝新茶,壽眉要喝老茶。
而是,品質(zhì)好的白茶,不論新茶老茶,皆有獨特魅力,都值得嘗試。
相對比高產(chǎn)的壽眉,采摘期短,采摘難度大的白毫銀針,產(chǎn)量有限。
故而,在老白茶的圈子里,老壽眉多見,而老銀針難得。
但,這并不意味著,存老后的白毫銀針,風(fēng)味比不上老壽眉,也比不上新銀針。
恰恰相反的是,順利存成老茶后的白毫銀針,不僅難能可貴,滋味還尤為入喉難忘。
像2016的白毫銀針,用蓋碗快出水的沖泡方式,將沏出來的茶湯,倒入玻璃公道杯里。
輕輕搖晃,能看到杯中的湯水,像是整塊的凝凍,不停的在晃動。
老白在長恨歌里寫,溫泉潤滑洗凝脂。那般極盡香艷的形容,聯(lián)想到這淳滑醇美的茶湯,倒是有異曲同工之妙。
慢慢小口細(xì)品茶湯,飽滿的湯水喝入口里,像抿了一口30年陳的佳釀,綿柔極了。直讓人,舍不得大口將茶湯吞下,只能小口慢嘗的細(xì)細(xì)品!
戀戀難忘的喝下一杯茶,放下茶杯。舒適的甘香回味,像是潮水般,不斷的拍打的喉嚨。才下喉頭,卻上心頭。
認(rèn)真細(xì)品過這樣一杯,深藏功與名的老銀針,能讓人發(fā)出這樣的感慨:曾經(jīng)滄海難為水。
若說白毫銀針只適合喝新茶,不適合喝老茶,那怎么可能!
《6》
存老后的白毫銀針,藏著無限的風(fēng)情。
它的湯感,像一壇二三十年的紹興酒,醇厚綿柔;它的香氣,像金秋里曬干的新稻,干燥溫暖,氣息悠長;它的回甘,像一枚完全沒有半點澀感的橄欖,在嘴巴里源源不斷的提供甘甜與清爽。
可見,白茶里面,白毫銀針存成老茶后,不是不好喝,而是太難遇見。在沒有認(rèn)真感受過好茶的風(fēng)味前,早早下定論,不妥。
畢竟,我們要相信,美好的事物,永遠(yuǎn)都在前方等待!