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黑茶屬深度發(fā)酵茶,存放的時(shí)間越久,味道越醇厚。黑茶以壓制各種緊壓“茶邊銷”為主要特點(diǎn),產(chǎn)于湖南、湖北、云南、四川、廣西等地,主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱為“邊銷茶”,是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品。
黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶,其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚,具有撲鼻的松煙香氣。了解茶的朋友都知道茶葉經(jīng)過不同的工藝是可以制作出不同的品種,那么黑茶的制作過程是怎樣的呢?相信很多人都好奇,今天就跟朋友們分享一下:
黑茶的制作過程基本包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟
殺青:黑茶鮮葉粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動(dòng)快勻,至青氣消除,香氣飄出,葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻:黑茶原料粗老,必須趁熱揉捻,且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊即可。
渥堆:渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序,就是不要經(jīng)過揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的溫度和濕度,用濕布或麻袋蓋好,使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵,適時(shí)翻動(dòng)1~2次。在渥堆過程中,葉色會由暗綠變?yōu)辄S褐色。
干燥:黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種,通過最后干燥,形成黑茶特有的黑色和松煙香味,固定茶形和茶品,防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個(gè)最后步驟,黑茶呈油黑色,松煙香氣撲鼻。
以上只是四個(gè)主要制作工序,黑茶的制作工芑遠(yuǎn)比想像的繁復(fù)。