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普洱茶香型繁復(fù),好的香氣讓喝茶人身心愉悅。常見香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香等等,這些香味大多來自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生的。
其中有一種普洱茶喝起來感覺像農(nóng)村里燒柴火的那種香氣,也有人說煙香就是香煙的香氣,那么這種所謂的“煙香”屬于茶香的一種嗎,又是怎么來的呢?
普洱茶產(chǎn)生煙味的原因主要有以下幾方面:
1、殺青過程中吸入
過去云南很多普洱茶原產(chǎn)地經(jīng)濟落后,加工條件有限,茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后,通常用柴火鐵鍋殺青,在殺青過程中,由于有的灶臺和鐵鍋之間的縫隙較大,柴火的煙味四處飄蕩,而茶的吸附性極強,茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附,這時炒出來的茶就很有可能會有煙味。2、干燥過程中吸附雜味
普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后,還要進行干燥,而云南天氣多變,經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來后不能捂,需要盡快完成干燥,特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇,將茶葉放在火塘邊,一邊生火做飯一邊烘干茶葉,在這過程中茶葉中吸入大量煙味,制成成茶后自然有煙味。3、工藝造就的煙味
不排除人為因素,市面有些為了營造“煙味”需求,在茶葉加工過程中,通過某一特殊的精制工藝形成煙味。4、倉儲過程中茶葉吸附異雜味
普洱茶無論制成曬青毛茶或是緊壓茶,都具有較強的吸附性,如果存儲不當(dāng),存放在距離廚房較近的地方,或是存放在開放式的存茶環(huán)境里,都容易使異味源被茶葉吸附。5.自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
有人認為,普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過程中,茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸,在其緩慢的轉(zhuǎn)化過程中,“煙味”開始出現(xiàn),并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點。隨著時間的推移,茶中的滋味變化萬千,煙味也許變成其他滋味,或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?p>6、獨特茶產(chǎn)區(qū)關(guān)于普洱茶“煙香”的由來,普洱茶專家白水清提出了不同看法,認為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁,在炒青時受熱,經(jīng)過煙熏,茶體自帶煙味。不過,這個說法還有待科學(xué)驗證。了解了普洱茶中煙味可能產(chǎn)生的原因,我們也不該由此就判斷普洱茶的品質(zhì)好壞,要視煙味的類型和輕重程度以及喝茶時的感官體驗來決定。因此,茶友們可以在喝茶過程中對茶葉的煙香和煙味做一個判斷,只要飲后身體是舒適且愉悅的,這類茶飲之無礙。況且近年來部分茶友對煙味茶也是倍加推崇,甚至視作一種高級感。仁者見仁智者見智,不過根據(jù)每個人的口感喜好追求了。