云南烤茶習俗

“進門一杯茶”，是云南人民的待客之道，隨便走進一戶人家，不管你是遠道而來的客人，還是左鄰右舍的親友，只要進門，主人都少不了會招呼喝一杯茶。而喝茶的方式多種多樣，今天主要介紹下云南的“烤茶”。

烤茶是云南的一種區(qū)域性風俗，很多地方都有喝烤茶的習慣。據(jù)了解，烤茶也分為兩種類型：一是烤清茶；二是烤油茶。兩者烤茶器具都可選用土砂罐或者土陶罐。

【資料圖】

烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。

待泡沫散去后，再加入開水，濃郁的茶香味就會隨著蒸騰的熱氣迎面撲鼻而來。待茶水煮沸后就可以飲用，一杯烤清茶就完成了！

烤清茶

烤 油 茶

烤油茶，顧名思義除了茶需要用到油，還有米、鹽，這也是跟烤清茶的不同之處。烤油茶是云南麗江永勝人民的摯愛。

在永勝民間流傳著一句話“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有”，可見永勝人民對油茶的依賴程度有多深。喝茶人有時還會隨口味的差異加入其他輔料，如：雞蛋、炒米花、乳扇等......一碗營養(yǎng)美味的油茶也隨著輔料的不同而獨具風味。

烤油茶的制作方法跟烤清茶有相似之處，都可選用曬青烘青茶。但過程有所差異，烤油茶時，茶罐預熱到一定溫度后，需加入米和油，不斷攪動，在米烤制金黃后再加入茶葉，快速抖動，防止茶罐溫度過高烤糊茶葉，然后加入熱水煮沸2-3分鐘倒出頭道茶，頭茶通常會分食給家里的長輩或尊貴的客人。每一道茶湯出完都會用筷子攪拌茶米，使得茶香、米香能夠充分融合在一碗油茶里。

小小一罐油茶，往往很考驗烤茶人的技術。如果茶米不夠黃，烤出來的茶就會茶香不足，烤得過久也不行，茶米會糊，出來的茶湯就會苦澀無香。

由于油茶的烤制比較麻煩、耗時，大部分人烤油茶還需要用炭火或明火，所以保留烤油茶習慣比較多的大多是一些農(nóng)村家庭或者有老人的家庭。油茶罐也成了一份在外游子對家鄉(xiāng)及家人割舍不掉的情愫，在永勝人民的心里，油茶是濃濃的親情，包含許多人對爺爺奶奶、外公外婆的隔輩親。

許多民俗都隨著時間慢慢被遺忘，這些具有濃濃鄉(xiāng)味的飲食習慣希望能被保留傳承，繼續(xù)發(fā)揚下去。不管是烤茶還是其他習慣，都愿世代流傳。