這種做法,名為烤茶,是云南民間傳習(xí)已久的茶道。
中國(guó)人自古就愛喝茶,可以說茶是中國(guó)文化的縮影。中國(guó)這片厚土從南到北都浸透著茶香,有的茶醇厚,有的茶芬芳,有的茶濃釅,有的茶清香,而云南烤茶代表的,則是古樸,無邪和自然。它即是一種喝茶方式,更是一種古樸的慢生活。
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據(jù)《茶經(jīng)》記載,唐朝時(shí)期,人們便有飲用烤茶的習(xí)俗。古人一般將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開,再用近火炙烤多次,這就是云南地區(qū)發(fā)明的獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法來源。
此后,“烤茶”逐漸成為云南少數(shù)民族的一種古老而又普遍的飲茶方式。農(nóng)民上山干活烈日當(dāng)頭,飲烤茶還可避免中暑;新茶通過炙烤可以祛除寒涼的茶性;還有山上海拔高、霧大露多很潮濕,飲烤茶通體發(fā)汗,一定程度還可以避免濕氣積于體內(nèi)不散。
烤茶烤的是干茶,用的是特制的陶罐,等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤??静柽^程中注意火候,不斷顛茶,防止烤糊。
烤好使用的是開水,把開水倒進(jìn)陶罐中,只聽‘傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫會(huì)升至罐口,有如繡球花狀,客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。
待泡沫散去后,再加入開水使其燒漲,便可飲用。這樣操作的茶喝的時(shí)候清香回味,潤(rùn)人肺腑??静枰话銢_水三至四道左右,若要再飲,需另行再烤??静璧牡谝坏啦铚兜篮軡?,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。
烤茶初飲時(shí)會(huì)覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?!庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r(shí),還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?;ń?,別具一番風(fēng)味。
烤茶方法
1、將茶葉稱量好放置一邊,先將陶罐預(yù)熱;
2、 將稱量好的茶葉放在焙茶器中,上下顛茶(時(shí)間不宜長(zhǎng)),讓茶葉受熱均勻;
3 、待茶香出來,且聽到茶葉聲音清脆,可停止;
4 、注入沸水再沸騰10s左右即可品飲。
烤茶之妙效:絕大部分茶都能用烤茶法來沖泡;烤茶能把茶的香氣和湯感提升一個(gè)檔次,提升茶葉香氣、茶湯厚度和韻味。
熱罐、放茶、掂翻、注水、取湯、品飲這不僅僅是喝一次茶那么簡(jiǎn)單,更多是一個(gè)情感的載體,是人與茶的一次對(duì)話。
火塘烤茶,不僅山野天真,還樸素有趣,與精致考究的文人功夫茶道,有著很不一樣的氣質(zhì)。一種是下里巴人,另一種是陽春白雪,各有趣味,都是茶文化大觀園里一道風(fēng)景。