• 發(fā)布時(shí)間:2022-08-25 11:38:46
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球即時(shí):泡白茶,你都是如何出湯的?

在中國(guó)茶的歷史悠久,茶藝在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中也趨于成熟,有著其獨(dú)特的一套過(guò)程,洗具、溫杯、擇水、選器,在泡茶的過(guò)程中也有很多細(xì)節(jié)需要注意,如醒茶、投茶量,還有出湯的速度,都會(huì)一定程度上影響茶湯的口感。


(資料圖)

在六大茶類(lèi)中白茶屬于較為好泡的茶類(lèi),且容易上手,白茶品級(jí)較多,還有新茶老茶之分,對(duì)于出湯的時(shí)間還是頗有講究,今天就讓我們來(lái)探討一下,在泡白茶過(guò)程中這三種出湯方式該如何抉擇?

①緩緩出湯

出湯可以緩慢均勻,越緩慢均勻地出湯,茶湯在出湯時(shí)的融合感越有層次感。這種出湯方式的特點(diǎn)在于能夠使得茶湯的滋味更加綿柔,并且也可以使得茶湯在口感上更加均勻。

一般來(lái)說(shuō)泡老白茶時(shí),出湯的速度會(huì)比泡新茶的速度來(lái)的慢,而且隨著沖泡的次數(shù)增加,老白茶出湯的時(shí)間也會(huì)隨之而增加,緩慢出湯有利于茶湯滋味在后期的揮發(fā),老白茶由于時(shí)間沉淀口感滋味醇厚,就算出湯緩慢,香氣的表現(xiàn)力也不會(huì)差!

②快速出湯

與緩慢出湯相比,快速出湯能令香氣越高。除了在香氣方面的表現(xiàn)會(huì)明顯,快速出湯還能對(duì)茶湯滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救,如果有些茶悶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),此時(shí)更應(yīng)該快速出湯。

一般在泡白茶的過(guò)程中,白毫銀針的出湯速度要快,尤其是當(dāng)年銀針,芽頭較嫩,且白毫銀針香氣高揚(yáng),快速出湯可以保持白毫銀針的香氣。在泡老白茶的過(guò)程中,若是需要醒茶,一般都會(huì)采用即沖即倒的方式,醒茶的出湯速度要快,若是小茶磚或是茶餅,醒茶的時(shí)間可以稍微增加點(diǎn)。

③出湯利索不留根

出湯的時(shí)間會(huì)直接影響到茶湯的香氣滋味,不管是緩慢出湯還是快速出湯,也要盡量控制好出湯的順暢。特別是使用蓋碗泡茶或是紫砂壺悶茶的時(shí)候,出湯一定要利索。將茶湯出干凈,才能為下一泡茶留有空間,才能將白茶每一泡的滋味展現(xiàn)出來(lái)。

但是在煮茶的時(shí)候一般,都會(huì)選擇留根,不會(huì)將壺里的茶湯倒盡,可以讓老白茶的茶湯滋味得以延續(xù),風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏,也可以更加耐煮。

不管是泡茶還是煮茶,其中的細(xì)節(jié)都可以仔細(xì)考究看完文章,不妨試試看這三種出湯的方式,總會(huì)找到適合自己的泡茶方式!