• 發(fā)布時間:2022-08-22 16:39:37
  • 來源:茶葉網(wǎng)

世界速看:南山壽眉如何采摘?有什么工藝要點?


(資料圖)

南山壽眉產(chǎn)于江蘇省溧陽市南山茶葉專業(yè)合作社。1985年開始創(chuàng)制,1986年通過技術(shù)鑒定,1989年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區(qū),這里山勢不高,丘巒起伏,林木翠竹,郁郁蔥蔥,溪流縱橫,空氣濕潤,土壤肥沃,是茶樹生長的理想之地。南山眉茶的采制技術(shù)特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。

主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔,達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青:在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120~124℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。

搓條顯毫:是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條,達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達(dá)七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

揮鍋:目的是進(jìn)一步理條整形,達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。南山壽眉茶的品質(zhì)特點是,緊圓略扁、勻整,形似扁眉,披毫,色澤翠綠,香高清鮮,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。

1.鮮葉采摘。春季開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。

2.攤放用竹匾薄攤,環(huán)境要求清潔衛(wèi)生,陰涼通風(fēng)。攤放時間要適當(dāng),以葉片以軟,散發(fā)青氣,含水率60%左右為適度。

3.殺青。選用600型不銹鋼電熱式多用機(jī)。鍋底溫度160~180℃,投葉量每鍋1400g,其間不時通熱風(fēng)散發(fā)青氣。用時7~8min,快速出鍋。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠,葉質(zhì)柔軟,緊直成條,手捏成團(tuán),具有清香,含水率40%左右為宜。

4.做形。用63型電炒鍋。投葉量250g,鍋溫80~90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條,然后并攏,使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度,用時6min。待條索緊直,含水率約30%時出鍋攤涼。

5.烘干。分初烘和足干,用3型熱風(fēng)烘干機(jī)。初烘溫度控制在100~110℃,足烘溫度控制在80~90℃.成茶含水率為5%~6%。