你知道用蒸汽殺青的針形綠茶嗎?沒錯,是有一種茶,而且是我國目前保存下來的唯一一種蒸汽殺青的針形綠茶--恩施玉露茶,這種茶不光早就入選中國十大名茶,其制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄。一起來看看吧!
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恩施玉露茶,是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶,該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄。
早在清朝時期,恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一并被列為清代名茶。上世紀(jì)60年代,入選中國十大名茶。
“玉露”之名
恩施玉露,發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,相傳于清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研制,所制茶葉,外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,故稱“玉綠”。
到晚清至民國初期,為茶葉發(fā)展興盛時期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為《玉露》。1945年外銷日本,從此“恩施玉露”名揚于世。
恩施玉露產(chǎn)地
恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市東郊,巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián),倚江崛起,它就是恩施玉露的主要產(chǎn)地五峰山。這里氣候溫和,雨量充沛,朝夕云霧繚繞,山下為滔滔清江環(huán)抱;山坡緩園,峪地平闊,砂質(zhì)壤土,深厚肥沃,良好的生態(tài)環(huán)境,不但促進了茶樹健壯生長,而且茶樹代謝旺盛,內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富,是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露工藝
“恩施玉露”制作工藝源自唐朝,創(chuàng)制于清朝。
恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時,以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料,加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中,最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝,整個過程約需70至80分鐘。這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫顯露,色澤蒼翠潤綠,條索緊圓光滑、纖細挺直,形如松針,和黃山毛峰有點類似,但條形比黃山毛峰更為緊實,纖細。其干茶香氣綿長,濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。
沖泡后,芽葉復(fù)展如生,起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中,隨后沉降杯底,平伏完整。
湯色嫩綠明亮,仿佛玉露,香氣清爽,滋味醇和。葉底嫩綠勻整。
恩施玉露沖泡
沖泡恩施玉露水溫較其他綠茶低,一般85度即可,日本的高端玉露茶有的沖泡水溫都才50度,切記不要用開水沖泡。
茶具用普通玻璃杯即可,不宜用壺,蓋碗悶泡。
只有用低一點的水溫泡出的玉露才會清湯綠水,清香悠長,沸水會燙黃芽葉,而且茶不香。
葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯混濁香氣黯淡。