• 發(fā)布時間:2022-08-16 09:50:10
  • 來源:茶葉網

觀焦點:仰天雪綠的加工工藝,有什么功效?

采摘標準

仰天雪綠一般在谷雨前后采下1芽1葉或1芽2葉初展。并要求鮮葉嫩肥壯,勻齊、干凈多茸毛。鮮葉采摘做到不采雨水葉、蟲葉、對夾葉,魚葉、紫色葉,分批采摘,分級炒制。

仰天雪綠的加工工序包


(資料圖)

括攤青,殺青,做形,干燥,鮮葉下山后,及時攤放在竹籃里,置于蔭涼通風地方4小時左右,葉子變軟轉入炒制。炒制的手法講究。整個制造過程中要求保鮮、保色、保毫。

殺青

用80厘米的鑄鐵鍋,每鍋投葉400克,用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉,翻轉手掌,手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈,散得勻,直到殺勻殺透。

做形

用口徑80厘米的鑄鐵鍋,鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續(xù)抖炒,以繼續(xù)散失水分,然后用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內,一手向前,一手向后,朝一個方向搓條。葉子不斷從手中落鍋內,待茶葉稍有條索后,改為單手甩條。右手四指并攏,沿鍋壁將葉子搭起,帶至鍋沿,然后抓起茶葉,將手里茶葉由虎口甩出,使茶葉沿鍋壁順序落下。這樣搓條和甩條交替進行,直到茶葉挺直略扁,約8成干、成形后出鍋。經過攤晾,上烘干燥,干燥分毛火和足火兩次進行。足干后進行整理,分級包裝。

主要成分

仰天雪綠屬于綠茶,綠茶的主要化學成分有包括生物堿、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。

保健功能

仰天雪綠屬于綠茶,含有十余種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉中含Vc為100~500毫克,Vc能幫助膽固醇轉變?yōu)槟懼幔扔兄诮的懝檀加钟兄诜乐鼓懡Y石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和防感染的能手,并能抑制最終致癌物的形成和癌細胞的增殖。茶葉中還含有20%~30%的茶多酚類化合物,能促進脂類化合物從糞便中排出,降低血膽固醇,有助減肥和防治動脈粥狀硬化。