白茶，輕微發(fā)酵茶，白茶是是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是我國的六大茶類之一，指一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發(fā)酵茶。

白茶分類

芽茶和葉茶

【資料圖】

白茶因茶樹品種、鮮葉采摘標準不同，分為白芽茶和白葉茶，白芽茶的典型代表當屬白毫銀針，白茶中的極品。主要產(chǎn)地集中在福建福鼎、政和兩地，其特點是外形挺直如針，滿披白毫

，如銀似雪故稱“白毫銀針”有“茶中美女”之稱，鮮葉原料全是茶芽，湯色黃綠或杏黃，滋味清鮮爽口，回味悠長。

白葉茶代表：

白牡丹、壽眉、貢眉、新工藝白茶

以白牡丹為例，其干茶呈綠葉夾銀狀沖泡開后綠葉夾著嫩芽，宛如牡丹初綻而得名。貢眉、壽眉則芽少、粗老葉多，甚至有茶梗。新工藝白茶則是在傳統(tǒng)的白茶的加工工藝基礎(chǔ)上加上輕發(fā)酵、輕揉捻，最后干燥而成。

那白茶的工藝又是如何？

白茶的制作

《萎凋》

萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工序，是形成白茶獨特品質(zhì)的重要過程，萎凋蒸發(fā)掉了鮮葉內(nèi)的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生化學變化，萎凋前期酶的活性增強，葉內(nèi)有機物水解，多酚類物質(zhì)氧化，隨著萎凋的進行，鮮葉內(nèi)水分減少到一定程度，酶的活性逐漸下降，氧化受到抑制，有效的去除了茶的苦澀味和青氣。

《干燥》

萎凋完成后的白茶要立即進行干燥，干燥對白茶有定色和提香的作用，能充分去除水分，防止茶葉變色變質(zhì)，固定茶葉品質(zhì)，并利于保存。

白茶產(chǎn)地

白茶是我國茶類里面的特殊品種一般地區(qū)并不多見

其主要產(chǎn)地有：

福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷、勐海。近年來受到市場的影響，在四川，貴州等地也開始種植白茶。值得說明的是

浙江的安吉白茶與文中所講白茶是不同的，安吉白茶是屬于綠茶是名白茶，我們文中所講白茶，是茶類，六大茶類中的一個類別

白茶的藥用價值

白茶是所有茶類里面制作工藝最簡單的茶類，不炒不揉，只用萎凋和干燥兩道工序，最大程度保留了茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)。其中最顯著的特點就是富含氨基酸，特別是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度，還能提高人體機能的免疫力，輕發(fā)酵使得茶性寒涼，在退熱、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有著不錯效果。

清代周亮工在《閩小計》中記載：「太姥山」古有白茶，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，遠銷國外，價同金埒，那個年代戰(zhàn)亂頻繁，藥物稀缺，而白茶對治療麻疹有極好的療效

所以白茶就更加珍貴。

白茶保存方法

白茶有一年茶三年藥七年寶的說法，因特殊的茶樹品種和加工工藝，讓它有繼續(xù)陳化的空間，其茶色會越來越深，茶湯滋味也越來越醇厚，而時間長的白茶其保健功效就更高，那問題就來了，是不是隨便怎么放都可以呢？不，只有正確保存方式，茶葉才可以轉(zhuǎn)化的很好。

那要如何存放白茶呢？

1：避免陽光直射

2：避免存放的地方有異味

3：避免高溫高濕的環(huán)境

4：避免直接接觸空氣