傳統(tǒng)的白茶一般都是以散茶的面貌出現(xiàn)的，但因為白茶在加工過程中不炒不揉，所以成品茶呈自然形態(tài)，體積很大，不利于包裝貯藏和運輸。

2000年左右，福鼎的白茶企業(yè)將白茶壓制成茶餅或茶磚，縮小了體積。白茶以餅茶的形式走向市場，可以說是一種創(chuàng)新。那么，除了形態(tài)上的不同二者還有什么區(qū)別呢？

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儲存有所區(qū)別

散茶：經(jīng)歷了萎凋和干燥，如果長期儲存，形態(tài)蓬松往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。但是由于散茶工藝比餅茶更加簡單，養(yǎng)分也就保留的更完整，后期的轉(zhuǎn)化速度也高于餅茶。

餅茶：在制作時，需要蒸軟以后用模具壓制成茶體，緊湊結(jié)實，不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕空氣中的水分，微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時，餅茶內(nèi)部的溫度、濕度十分穩(wěn)定，茶多酚、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，陳化效果均勻持久。

香氣有所區(qū)別

同樣是存了許多年的白茶，散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。

散茶：香氣清純、質(zhì)樸，淡雅通透，更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)不會變得濃厚，所以都是以花香為主。

餅茶：香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存。因為餅茶在壓制的過程當(dāng)中，茶葉中的果膠也會隨著流露出來附在茶葉的表面上。經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現(xiàn)。

口感有所區(qū)別

不管是散茶還是餅茶，在口感上還是會有一點點區(qū)別。

散茶：鮮、香、甘、爽。尤其是剛做好的新茶，其鮮爽感屬于峰值狀態(tài)。

餅茶：陳、香、醇、滑。在制作時需要簡單的破壁，而后烘干。在此過程中，白茶中的果膠物質(zhì)析出，并附在餅茶的表面。因此餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。

從客觀上來看，白茶散茶和緊壓茶都是可以長期收藏的。如果喜歡自然、省事，不希望費時間撬茶的，可以收藏散茶；想要長期、大量收藏白茶的，選擇餅茶更為合適。二者沒有優(yōu)劣之分，有的人喜歡散茶的清香，有的人喜歡餅茶的濃郁。所以，根據(jù)自己的喜好選擇適合自己的茶吧！