• 發(fā)布時間:2022-10-15 15:38:53
  • 來源:茶葉網(wǎng)

全球今頭條!黑茶|泡茶和煮茶,哪一種比較好呢?

黑茶泡飲好,還是煮飲好?


(資料圖片僅供參考)

這個問題,屢屢被人提起。一直是"仁者見仁,智者見智",各有說辭。特別對于初接觸黑茶的朋友,完全是丈二的和尚摸不著頭腦。

其實,無論是泡飲還是煮飲,都不過是飲茶方式而已。但有一個誤區(qū),就是多數(shù)茶友都認為黑茶只能煮飲,因為邊疆的牧民都是煮飲,無論是奶茶或是酥油茶。

以前的黑茶,主要是銷往西北邊疆少數(shù)民族聚集的省份,因此被稱之為"邊銷茶"或"邊茶"。邊疆牧民天天吃牛羊肉,奶制品等高脂肪的食物,而這些食物飽脹難消化,缺乏膳食纖維和維生素,因此,對黑茶形成了剛性需求。

所以,黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品,因此,也被稱之為"生命之茶"。

在改革開放之前,邊銷茶只準銷往邊疆,因此,在內(nèi)地市場上鮮為人知,當然這是政策原因。如今,隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,特別是現(xiàn)代都市人,營養(yǎng)富余;生活方式,飲食結(jié)構(gòu)不合理;再加上體力勞動減少,體育鍛煉又跟不上,就容易患富貴病,處于亞健康狀況的人越來越多,而邊疆牧民的健康狀況如前。

這時候,人們對刮油厲害的黑茶,才引起了極大的關(guān)注和重視,也開始嘗試著接受它,喜歡它。

黑茶屬于后發(fā)酵茶,一般以緊壓茶的方式出現(xiàn),很少有散茶。那么,黑茶在飲用時是泡飲好,還是煮飲好呢?

下面,就圍繞著這個問題,來為大家詳細地分析一下。

1、泡飲

茶葉中富含茶多酚,茶多糖,咖啡堿,以及多種氨基酸,維生素等成分;這些成分決定著茶湯的香氣,口感和滋味。

水溫越高,分子運動就越快,茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的釋放,就越快,越多。

茶葉在水中浸泡的時間越長,內(nèi)含物質(zhì)的析出就越多,濃度就越高,茶湯的滋味就越重。

一般嫩度高,存放時間短的黑茶適合泡飲。茶葉中溶于水的物質(zhì),大多是低沸點的物質(zhì)。

原料等級較高的黑茶,如春茶,相對較細嫩,其內(nèi)含物質(zhì)積累的比較多,呈鮮爽味的氨基酸,苦澀味的茶多酚,咖啡堿的含量都比較高,采用泡飲方式,更能品飲出鮮爽度和層次感。

泡飲對茶湯的濃度,也較容易地把控,避免茶湯過濃而苦澀。

存放時間較短的新茶,茶葉新鮮,香味還停留在表面,若直接用來沖泡,則可以更好地體會其,色,香,味的層次變化。新茶若是用來煮飲,則會放大茶的缺點,澀感較重,剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。

2、煮飲

一般,存放時間長或內(nèi)含物質(zhì)豐富的粗老茶,這些茶高沸點的物質(zhì)多,最適宜煮飲。

通常存放3年以上的黑茶,煮飲最佳。

黑茶,經(jīng)過長時間的存放,各類物質(zhì)都在不斷地變化著;其中,茶多酚進行非酶性地自動氧化,含量減少,茶湯苦澀感降低,且可溶性的糖在轉(zhuǎn)化過程中含量增加,糖類中水溶性的果膠物質(zhì)增多。

若用高溫來煮飲,就可以把茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)全部煮出來,則茶湯的香味濃,口感醇厚柔滑。

原料粗老的茶葉,其內(nèi)含物質(zhì)相對較低,但糖類物質(zhì)含量較高,茶葉含梗量多,用一般泡飲的方法,很難把茶味全部體現(xiàn)出來。

若是采用煮飲的方法,就可以充分地把茶梗中的內(nèi)質(zhì)煮出來,則茶湯的滋味甜爽,還伴隨著濃郁的陳香。

一般,宜選取相對較粗老的茶,先用沖泡的方法,把它的內(nèi)質(zhì)一泡一泡地均勻地釋放出來。

泡飲幾次后,感覺到茶湯的滋味,已變得寡淡稀薄,然后再把葉底煮飲,將這道茶的內(nèi)質(zhì)全部地展現(xiàn)出來。

特別是十年以上的老黑茶,可以泡上十幾次后再煮,茶韻則會更加地濃厚。

所以我們可以做個總結(jié),黑茶不僅可以泡飲,也可以煮飲,當然茶湯的香氣,口感,滋味肯定不一樣。

另外,黑茶泡飲煮飲,應針對不同的人群,不同的場所,不同的年份和原料等級,區(qū)分開來,沒有絕對一說。如果大家不知道哪種方法好,可以兩種方法都試試。

是泡是煮,由你自己來做主。