• 發(fā)布時(shí)間:2022-10-08 19:32:41
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【新視野】劉氏貢毫茶的制作工藝


(資料圖片僅供參考)

漢家劉氏的傳統(tǒng)技藝共分三大技藝,27道工序。手工制作漢家劉氏貢毫茶工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火等八道,工具有攤青架、竹匾、鐵鍋、小棕帚、接料盤(pán)、烘籠等。

一道工序采摘:漢家劉氏茶對(duì)鮮葉要求嚴(yán)格,一般清明前后開(kāi)采,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)分三級(jí),特級(jí)為芽,一級(jí)為1芽1葉,二級(jí)為1芽2葉初展。

二道工序攤放:采回的鮮葉要及時(shí)攤放,攤放場(chǎng)地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好;攤放器具要求是潔凈的竹

匾。攤放要?jiǎng)?、薄,邊攤邊揀剔?/p>

三道工序頭鍋:頭鍋鍋溫為120℃~130℃,以葉片投鍋后“沙沙”響為宜,頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香。每鍋投入鮮葉量按茶的等級(jí)各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個(gè)階段,手法分別是“抓、抖、撒”,“抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟,青氣消失,茶香出現(xiàn)時(shí)用小棕帚掃入第二鍋。

四道工序二鍋:二鍋鍋溫為80℃~100℃,以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理?xiàng)l、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”,直到茶條成形,用棕帚掃出鍋面。

五道工序初攤:初攤是將二鍋葉均勻薄攤于皮紙上,散去濕熱,使葉內(nèi)水分均勻分布。

六道工序毛火:毛火用的工具為烘籠,栗炭火烘焙。烘籠頂部溫度80℃~90℃。通過(guò)鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法,使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中,要定時(shí)輕翻,待至七成干時(shí),下烘攤涼。

七道工序復(fù)攤:復(fù)攤時(shí),下烘茶葉倒入竹匾中,促使芽葉水分均勻分布。

八道工序足火:足火是低溫慢烘,發(fā)展香氣。烘籠頂部溫度為50℃~70℃。烘焙中要定時(shí)翻動(dòng),直至足干后,下烘攤放備裝。