特種綠茶,產(chǎn)量不大,名氣大,眾星捧月,爭相追逐。雖然種類繁多,外形各異,卻有著相似的品質(zhì)成形條件。
是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件,才能造就特種綠茶的高品質(zhì)?
一、優(yōu)越的地理環(huán)境
(資料圖片)
這一點合并了子為茶“時位工巧”的“時”和“位”,再從專業(yè)的角度來學(xué)習(xí)一下這個點。
“高山云霧出好茶”也是說地理環(huán)境高山茶園氣候溫和,四季溫度變化小,但是晝夜溫差大。
低溫條件下糖類的縮合困難,纖維素不易形成,有利于有機物的積累,氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高,形成嫩度高的好品質(zhì)。
高山地區(qū)由于人類活動較少,生態(tài)環(huán)境比較完整,含有豐富有機質(zhì)的酸性土壤,宜于茶樹生長。
日照時間相對較短。由于云霧的存在,直射光少,散射光多,有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累。
易受相對溫和的大風(fēng)、低溫等環(huán)境刺激,刺激茶樹中應(yīng)激物質(zhì)的合成,大多為芳香類化合物,有利于茶葉品質(zhì)的提高。
海拔低的丘陵茶園或平地茶園,只要地理環(huán)境條件符合茶樹生長發(fā)育的要求,選育適合生長特點的優(yōu)質(zhì)茶樹種,一樣能制成品質(zhì)獨特的特種綠茶。
“緯度”也是一個重要影響因素。特種綠茶大多在緯度較高的長江流域,浙江、江蘇、安徽等茶區(qū),年平均氣溫較低,茶多酚化合物合成和積累較少,氨基酸等含氮化合物較多,形成鮮爽不苦澀的獨特品質(zhì)。
這個類似于之前講過的卦位。雨量充沛,空氣相對濕度大,土壤含水量高,茶樹生長旺盛,茶芽持嫩性較好,咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高,出香高味醇的好品質(zhì)。
土壤的理化特性:
土層厚,土質(zhì)疏松
富含有機質(zhì)酸性土壤
有效磷、鉀含量較高
這樣新稍育芽能力強
有機物合成和積累量多
最后來說采制時間。特種綠茶采制多數(shù)在春季,茶樹光合作用的適宜溫度:25-30度。
溫度太低或太高,都不利于茶樹葉片積累有效物質(zhì)。春季溫度不高,有利于氮代謝的進行,蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多。
這一點,子為茶單列為“時”講過,還是一張復(fù)雜易懂的圖。
采摘時間,得卯辰之時承少陽之氣而生,載少陽之氣而成。故有古詩云:“烹煎黃金芽,不取谷雨后”,所以說,這個時候的茶陽氣足。
二、優(yōu)良的茶樹品種
不同茶樹品種,有內(nèi)含化學(xué)成分的差異,根據(jù)這些差異可加工成風(fēng)格各異的特種綠茶。
但是他們所具備的相同特征是:
氨基酸含量高
含氮物質(zhì)豐富
早發(fā)芽、芽葉纖細
淡綠或黃綠色
持嫩性強
抗逆性強
三、精細的采摘標準
大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主,比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”,主要選采新稍的單片葉。
一般來說都要做到以下幾點:
不采雨水葉
不采露水葉
不采紫芽葉
不采病蟲葉
不采凍焦葉
不采碎葉
不采魚葉、鱗片
不采蒂頭
達到芽葉嫩、勻、凈、鮮。