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每個茶都有各自的特點,只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶時,其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關(guān)重要的。就如中藥藥材的選用,注重藥材的來源及后期的“加工工藝”。
首先是原料,不同的地域氣候和土壤,其原料的質(zhì)量會有較大區(qū)別;其次是工藝環(huán)境,加工工藝除了受人為因素影響外,也與地域氣候有關(guān),同一個茶,其原料在不同的地域條件下加工,其品質(zhì)風(fēng)味就會有一定的差異。因為茶葉在加工過程中有酶的參與,酶是一個活體,溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響,況且黑茶加工過程中還有一個主體—-微生物的參與,不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異。
正如湖南各地盛產(chǎn)腐乳,但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來的腐乳風(fēng)味卻有不同。
因此,黑茶生產(chǎn)有地域性的差別原因就在于如此。既然我們是站在歷史角度來討論黑茶,那么就要尊重原產(chǎn)地的這種特殊性。黑茶是歷史上的地域、傳統(tǒng)的工藝所加工的茶品,而且也只有這種茶品才有如上所述的種種“藥理功效”。
消費者在選用黑茶茶品時,就得尊重這一基本原則—即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。
。首先是規(guī)定的它的原產(chǎn)地,然后是原料,再次是工藝,湖南黑茶應(yīng)該也有一個比較明確的定義,以避免魚目混珠,混淆視聽,給不良之人留下可乘之機。
據(jù)傳,現(xiàn)在的千兩茶、茯磚茶在貴州、浙江、安徽等地都有生產(chǎn),有關(guān)部門應(yīng)該加以制止,以維護生產(chǎn)者、消費者的合法權(quán)益。消費者也應(yīng)該明辨真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。