白茶的“太陽(yáng)味兒”是什么味？

(資料圖片僅供參考)

很多人在講福鼎白茶的太陽(yáng)味兒，認(rèn)為這是日曬白茶的特點(diǎn)之一。

在茶葉含水量在10-15%時(shí)，拿到太陽(yáng)底下曬一下，那種味道就是太陽(yáng)味兒了。

簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，洗干凈的衣服在外面曬、被子在外面曬，那上面的味道就接近于白茶的太陽(yáng)味兒了！總之就是陽(yáng)光下的、微微帶點(diǎn)兒泥土氣息，暖暖軟軟的氣息，大多都有這種記憶，曬過(guò)被子，晚上鉆入被窩，被那種“陽(yáng)光的味道”吸引的就是。

從工藝上來(lái)講，目前福鼎白茶制作中的萎凋工藝主要就是前面“萎凋”工藝中依靠老天爺?shù)奶鞖庾兓娜展馕颉?/p>

白茶，散茶VS茶餅，到底哪個(gè)好？

白茶到底是選散茶還是茶餅？“白茶是選散茶好，還是茶餅好？”“散茶和餅茶哪個(gè)收藏比較好？”

這是白茶界目前最難回答的問(wèn)題。散茶、餅茶，是白茶最常見的2種形態(tài)。無(wú)論如何，你接受還是不接受，且不管形態(tài)如何，爭(zhēng)議怎樣，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，都贏得了不少茶友的歡心。

2015年7月3日發(fā)布，2016年2月1日實(shí)施的《緊壓白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，算是官方對(duì)白茶餅這位草根的首次官方認(rèn)可。其中對(duì)緊壓白茶的定義為：“以白茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。”至此，白茶餅正式被官方認(rèn)可。

餅茶與散茶相比可謂是歷經(jīng)過(guò)“千錘百煉”。但白茶萎凋工藝是天然萎凋，蒸壓過(guò)程會(huì)對(duì)白茶自然萎凋性狀有一定的影響。

以同樣年份和等級(jí)的茶來(lái)看，緊壓白茶要比散白茶，湯色至少深沉一個(gè)色號(hào)。不僅湯色“深”，口感上白茶餅也更“厚”。緊壓白毫銀針，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚，毫香若隱若現(xiàn)。緊壓壽眉，大家都再熟悉不過(guò)了?？诟袦喓耧枬M，喝起來(lái)最為過(guò)癮。

就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢(shì)，餅茶存儲(chǔ)比較方便，口感相對(duì)原來(lái)的散茶，也不會(huì)有太多的改變，滋味由于在蒸壓烘干過(guò)程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感更加醇和。

就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會(huì)快一點(diǎn)。以壽眉為例，散茶一般五年才會(huì)出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會(huì)有了。

存放的話，餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時(shí)候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。

做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放，散茶占據(jù)空間較大，且易碎。所以從存放角度上來(lái)說(shuō)餅茶優(yōu)于散茶。

這就好回答了為什么餅茶迅速流行，一是利于運(yùn)輸；二是利于倉(cāng)儲(chǔ)；三是利于銷售；四是口感滋味的醇化；五是白茶餅，靈活多樣性，就有了更多的審美樂(lè)趣。

如果你真一真糾結(jié)餅好，還是散白茶好。真沒(méi)法絕對(duì)的回答你，只能說(shuō)：“對(duì)了人，喝什么形式的白茶都好！”