• 發(fā)布時(shí)間:2022-10-01 14:36:36
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球快播:白茶最熱鬧的12個(gè)問(wèn)題,你知多少?(四)

白茶的“太陽(yáng)味兒”是什么味?


(資料圖片僅供參考)

很多人在講福鼎白茶的太陽(yáng)味兒,認(rèn)為這是日曬白茶的特點(diǎn)之一。

在茶葉含水量在10-15%時(shí),拿到太陽(yáng)底下曬一下,那種味道就是太陽(yáng)味兒了。

簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),洗干凈的衣服在外面曬、被子在外面曬,那上面的味道就接近于白茶的太陽(yáng)味兒了!總之就是陽(yáng)光下的、微微帶點(diǎn)兒泥土氣息,暖暖軟軟的氣息,大多都有這種記憶,曬過(guò)被子,晚上鉆入被窩,被那種“陽(yáng)光的味道”吸引的就是。

從工藝上來(lái)講,目前福鼎白茶制作中的萎凋工藝主要就是前面“萎凋”工藝中依靠老天爺?shù)奶鞖庾兓娜展馕颉?/p>

白茶,散茶VS茶餅,到底哪個(gè)好?

白茶到底是選散茶還是茶餅?“白茶是選散茶好,還是茶餅好?”“散茶和餅茶哪個(gè)收藏比較好?”

這是白茶界目前最難回答的問(wèn)題。散茶、餅茶,是白茶最常見的2種形態(tài)。無(wú)論如何,你接受還是不接受,且不管形態(tài)如何,爭(zhēng)議怎樣,都是各領(lǐng)風(fēng)騷,都贏得了不少茶友的歡心。

2015年7月3日發(fā)布,2016年2月1日實(shí)施的《緊壓白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),算是官方對(duì)白茶餅這位草根的首次官方認(rèn)可。其中對(duì)緊壓白茶的定義為:“以白茶為原料,經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。”至此,白茶餅正式被官方認(rèn)可。

餅茶與散茶相比可謂是歷經(jīng)過(guò)“千錘百煉”。但白茶萎凋工藝是天然萎凋,蒸壓過(guò)程會(huì)對(duì)白茶自然萎凋性狀有一定的影響。

以同樣年份和等級(jí)的茶來(lái)看,緊壓白茶要比散白茶,湯色至少深沉一個(gè)色號(hào)。不僅湯色“深”,口感上白茶餅也更“厚”。緊壓白毫銀針,滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚,毫香若隱若現(xiàn)。緊壓壽眉,大家都再熟悉不過(guò)了??诟袦喓耧枬M,喝起來(lái)最為過(guò)癮。

就新茶而言,散茶比餅茶滋味清香,口感爽甜;但就老茶而論,餅茶比起散茶,又更有優(yōu)勢(shì),餅茶存儲(chǔ)比較方便,口感相對(duì)原來(lái)的散茶,也不會(huì)有太多的改變,滋味由于在蒸壓烘干過(guò)程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵,使得口感更加醇和。

就品飲經(jīng)驗(yàn)而言,壓餅的轉(zhuǎn)化會(huì)快一點(diǎn)。以壽眉為例,散茶一般五年才會(huì)出現(xiàn)棗香,餅茶一般三年左右就會(huì)有了。

存放的話,餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶,茶性比較穩(wěn)定,茶味也很醇和,這時(shí)候壓制成餅,存放方便,口感上比較有層次。

做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放,散茶占據(jù)空間較大,且易碎。所以從存放角度上來(lái)說(shuō)餅茶優(yōu)于散茶。

這就好回答了為什么餅茶迅速流行,一是利于運(yùn)輸;二是利于倉(cāng)儲(chǔ);三是利于銷售;四是口感滋味的醇化;五是白茶餅,靈活多樣性,就有了更多的審美樂(lè)趣。

如果你真一真糾結(jié)餅好,還是散白茶好。真沒(méi)法絕對(duì)的回答你,只能說(shuō):“對(duì)了人,喝什么形式的白茶都好!”