• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-25 12:51:47
  • 來源:茶葉網(wǎng)

今日要聞!安化松針有哪些品質(zhì)及工藝特點(diǎn)?

品質(zhì)特點(diǎn)


(相關(guān)資料圖)

外形勸直秀麗,翠綠勻整,其形狀宛如松針;香氣濃厚,滋味甜醇;茶湯清澈明亮;條索長直、圓渾、緊細(xì),翠綠勻整,白毫顯露;可耐沖泡。葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳,可耐沖泡,逗人喜愛。

工藝特點(diǎn)

安化松針的制作極為精巧,其制法有如玉露茶,具體操作分為鮮葉攤放、殺青,揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質(zhì),對鮮葉原料要求極高,采摘極為講究,采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉,并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉,此外為保證成品茶齊整,也不能有節(jié)間過長及特別粗壯的芽葉,制作過程中,各道工序有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

1.鮮葉攤放:鮮葉按進(jìn)廠先后和等級分別薄攤于篾盤內(nèi),置于陰涼、通風(fēng)清潔處,使水分輕度蒸發(fā),葉緣微卷。

2.殺青:采用手工或殺青機(jī)進(jìn)行殺青,鍋溫140℃左右,葉色呈暗綠,質(zhì)柔軟,有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透,做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3.揉捻:殺青葉經(jīng)攤涼后,進(jìn)行手工或微型揉茶機(jī)揉捻,要求既要有茶汁溢出,初步成條,又要保護(hù)芽葉完整,用力或加壓不能過重,揉時(shí)不能過長。

4.炒坯:揉壞采用鍋炒或微型烘干機(jī)進(jìn)行,溫度為70~80℃,蒸發(fā)水分,濃縮茶汁,達(dá)七八成干,即為適度。

5.攤涼:將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內(nèi),使茶葉水分重新分布均勻,一般30分鐘。

6.整形:這是決定安化松針緊細(xì)圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進(jìn)行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴(yán)格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右),并采用不同搓揉手勢,約經(jīng)40分鐘,含水量15%左右,使茶葉細(xì)長、緊直、圓潤,色澤翠綠、顯毫,整形似為適度。歷時(shí)長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫,難度是較高的,整形是掌控溫度和變幻手勢完美結(jié)合而成。7、干燥:將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi),采用35~40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機(jī)烘干,控制含水量在5%以內(nèi),并及時(shí)評審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì),按品質(zhì)優(yōu)次,隨即用皮紙包好,存入生石灰缸內(nèi)。

8.篩揀:為使外形美觀,產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化,經(jīng)存放2~3天后進(jìn)行篩選,篩去碎末,揀去扁片彎條,及時(shí)按品種拼配,包裝出廠。