• 發(fā)布時間:2022-09-23 21:40:00
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球聚焦:婺源綠茶是婺源的特產(chǎn)之最?為何這么說?婺源綠茶

由于婺源處處是景,每年吸引數(shù)百萬人前來觀光旅游,但是很對外地游客對于婺源的特產(chǎn)卻毫無所知,面對大同小異的街邊特產(chǎn)店無所適從,其實到婺源旅游買上幾包婺源綠茶送給親友或者自己飲用,就是最合適的選擇。婺源綠茶是婺源特產(chǎn)之最,也是中國有機綠茶的佼佼者。

一、婺源綠茶產(chǎn)品概況


(資料圖片)

產(chǎn)品名稱:婺源綠茶

國家公告號:國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2008年第122號

保護范圍:江西省上饒市婺源縣

產(chǎn)品標準編號:DB36/T752-2013

婺源綠茶,產(chǎn)自全國著名的文化與生態(tài)旅游縣、“中國最美的鄉(xiāng)村”——婺源。這里山青水秀,峰巒聳立,氣候溫和,雨量充沛,終年云霧繚繞,是“中國綠茶金三角”核心產(chǎn)區(qū)。這里“綠叢遍山野,戶戶茶飄香”,自古就被譽為“茶鄉(xiāng)”?!邦伾潭烊?、口味香而濃郁、水葉清而潤厚”是婺源綠茶顯著的特征。

二、婺源綠茶生長的地理環(huán)境:最美鄉(xiāng)村鐘靈毓秀

婺源縣位于北緯29°01′-29°35′,東經(jīng)117°22′-118°11′,地處皖、浙、贛三省交界的贛東北山區(qū),為懷玉山脈和黃山山脈所環(huán)抱,森林覆蓋率近85%,“八分半山一分田,半分水路和莊園”是其地理環(huán)境的真實寫照。境內(nèi)地勢高峻,峰巒聳立,山青水秀,土壤肥沃,雨量充沛,終年云霧繚繞,最適宜栽培茶樹。

“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”是婺源顯著的氣候特點,茶樹在這種環(huán)境下有利于內(nèi)含物的形成。得天獨厚的地理條件和生態(tài)環(huán)境造就了婺源綠茶的高品質(zhì)與獨特性。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所2005年的檢測結(jié)果顯示,婺源綠茶的水浸出物含量遠遠高于國家標準,兒茶素指數(shù)為全國同類茶葉最高。

婺源有“紅綠黑白”四色特產(chǎn),綠茶在其中最負盛名。綠茶產(chǎn)業(yè)一直以來就是婺源的支柱產(chǎn)業(yè)之一。縣內(nèi)現(xiàn)有茶園面積1.14萬余公頃,茶葉年產(chǎn)量達1.12萬余噸,茶葉年加工貿(mào)易量4.2萬余噸,年產(chǎn)值達16.2億元。

三、婺源綠茶文化背景:“茶仙”釋理方婆遺風

說起茶葉,婺源人自然就會想起心中永遠感念與感激的兩個婺源人。

五代時期,婺源浙源鄉(xiāng)村有一位慈眉善目的方婆,常年在浙嶺嶺頭結(jié)茅廬,汲山泉,煮綠茶,方便過往行旅飲用,不取分文。方婆辭世后,葬于浙嶺上,過往路人感其恩德,途經(jīng)其墓時撿石堆冢,年復一年,方婆的墓逐漸堆成了高6米的大石冢,世人稱為“堆婆?!薄?/p>

方婆故事對婺源民間風俗影響深遠,成為婺源民間推崇至善至美的精神象征,廣泛影響教育著后人。這里的鄉(xiāng)民沿襲著方婆遺風,以禮待客,以做好事為榮,鄉(xiāng)民常在鄉(xiāng)村的一些山亭、路亭、橋亭、店亭設(shè)缸燒茶,免費供行人飲用,有的甚至簾旗高掛,上書“方婆遺風”四個大字,成為婺源茶文化的精神傳承者。也就是從五代開始,方婆遺風逐漸在婺源形成了富有地方特色的飲茶習俗與用茶風俗。

婺源人以茶為禮,不斷提升生活品味,茶禮、茶俗蔚然成風。婺源飲茶習俗是:“客來斟茶,雙手捧上”??偷剑魅说谝欢Y便是上茶,情感真摯,樸素大方。若貴客到或逢年過節(jié)、婚喪喜慶等要吃“粿子茶”,即用茶、糖果、瓜子等同時招待客人。婺源人倒茶、倒酒有“淺茶滿酒”、“七分茶八分酒”之說,以免茶、酒倒得過淺顯主人心意不誠,倒得過滿而有主視客粗俗之嫌。

婺源風俗中也有許多與茶有關(guān),如姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”,出嫁日在親朋賓客目前沖泡,敬公婆和賓客。茶,已成婺源人日常生活中不可或缺的一部分。

而另一個婺源人朱熹,則是一生嗜茶愛茶,晚年自稱“茶仙”。八百多年前,他從福建回家鄉(xiāng)婺源掃墓時,不僅把武夷巖茶苗帶回家,在祖居庭院植上十余株,還把老屋更名為“茶院”,并作了《茶院朱氏世譜后序》。

朱熹是理學家,也是教育家,他以茶論道傳理學,把茶視為中和清明的象征,以茶修德,以茶明倫,以茶寓理,不重虛華,崇尚儉樸,更以茶交友,以茶窮理。他曾借品茶喻求學之道,通過飲茶闡明“理而后和”的大道理。他說:“物之甘者:吃過而酸,苦者,吃過即甘。茶本苦物,吃過即甘。問:‘此理何如?’曰:‘也是一個道理,如始于憂勤,終于逸樂,理而后和?!w理本天下至嚴,行之各得其分,則至和。”他認為學習過程中要狠下功夫,苦而后甘,始能樂在其中。其所謂“理而后和”,認為“理”乃是自然界嚴實的規(guī)律,是社會人際關(guān)系嚴格的禮儀。“理”是“和”的前提,有理才有和。循理是一種苦修,而只有“行之各得其分”,才能領(lǐng)悟到“至和”的甘甜。這是朱子對茶之“禮”的思想升華。

朱子講學亦常以茶喻學。宋代煎茶仍然沿襲唐代遺風,在茶葉中摻雜姜蔥椒鹽之類同煎,猶如大雜燴而仿茶味。朱熹對學生說,治學有如此盞茶,“一味是茶,便是真才,有些別的味道,便是事物夾雜了?!彼J為對理學要鉆深研透,皓首窮經(jīng),絕不要被當時流行的某些流派所迷亂。朱子巧妙運用這一比喻,既通俗易懂又妙趣橫生……。

婺源是朱子的故里,朱子理學在此間影響深遠。自南宋以下,婺源儒學盛行,文風鼎盛,人才輩出。婺源人奉行朱子《家禮》,尤重禮儀,作為待人的茶禮因而更為講究。婺源茶道就深深地烙上了朱子思想與婺源淳樸民風的印記,充分體現(xiàn)“敬、和、儉、靜”的文化內(nèi)涵與道德精神,并以“文士茶”、“農(nóng)家茶”、“富室茶”細分,彰顯不同層次的文化形態(tài)。

四、婺源綠茶文化積淀:唐載《茶經(jīng)》宋稱絕品明清入貢中外馳名

一千二百多年前,“茶圣”陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》中記載,“歙州生婺源山谷”。當時的歙州即歷史上的徽州早期,州府在歙縣,地域包括現(xiàn)今安徽黃山市轄地域、宣城市績溪縣、旌德縣和石臺縣南部以及江西省婺源縣。根據(jù)此記載,婺源茶無疑是歙州茶的代表。同時,陸羽在《茶經(jīng)?八之出》中列出了唐代產(chǎn)茶的八個道、四十三個州郡、四十四個縣,婺源位列其中,說明婺源在唐代就是中國著名的茶區(qū)。

一百多年后,南唐都置制使劉津在《婺源諸縣都制置新城記》中,記述了茶區(qū)的盛況:“太和中,以婺源、浮梁、祁門、德興四縣,茶貨實多,兵甲且眾,甚殷戶口,素是奧區(qū)……。于時轄此一方,隸彼四邑,乃升婺源都制置,兵刑課稅,屬而理之?!痹谶@篇《婺源諸縣都制置新城記》中,劉津已把婺源與浮梁、祁門并列,說明婺源的茶產(chǎn)量并不遜于浮梁、祁門。而在婺源設(shè)稅茶機構(gòu)負責管理四縣茶稅,還說明婺源的稅茶額在浮梁、祁門之上,屬稅茶大縣。