• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-20 05:47:43
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【報(bào)資訊】陳年老白茶為何這么驚艷?

通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶,其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效,會(huì)更加明顯。

以往,人在感冒初期,喝上幾杯熱騰騰的老白茶會(huì)感覺(jué)輕松很多。而近幾年,隨著對(duì)陳年白茶研究的不斷深人,老白茶的保健功效也得到了科學(xué)的驗(yàn)證。


(資料圖片)

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及其團(tuán)隊(duì),在2011年時(shí)設(shè)立了關(guān)于“白茶與健康”的研究項(xiàng)目,他們對(duì)1年、6年、18年藏期的白茶同時(shí)進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng),其在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面,有逐步增強(qiáng)的效果。這與經(jīng)歷了時(shí)間陳化后,白茶的內(nèi)含成分發(fā)生變化有關(guān)。

白毫銀針的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,富含茶氨酸、茶多酚、多糖類(lèi)等物質(zhì)。白毫銀針的毫能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”,如雨后草地一般鮮靈,帶著淡淡的回甘。

常喝白毫銀針茶有什么好處?

1、白毫銀針茶含有一般茶葉都有的營(yíng)養(yǎng)成分,除此之外還含有人體所必需的活性酶,長(zhǎng)期飲用白毫銀針可以提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。

2、白毫銀針茶含豐富多種氨基酸,其性寒涼,具有退熱祛暑解毒之功,在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白毫銀針茶水,很少人會(huì)中暑。福鼎民間,陳年白毫銀針茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。

3、白毫銀針茶存放時(shí)間越長(zhǎng),其藥用價(jià)值更高。白毫銀針茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A能合成視紫紅質(zhì),能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預(yù)防夜盲癥與干眼病。

4、白毫銀針茶還有防輻射物質(zhì),對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用,能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白毫銀針茶是有百利而無(wú)一害,尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白毫銀針茶,有利于保護(hù)眼睛、健體。

福建農(nóng)林大學(xué)周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量,結(jié)果表明,成品白茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中,其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類(lèi)等主要生化成分物質(zhì)發(fā)生了變化。比如,具有較強(qiáng)的清除自由基功能的黃酮類(lèi)化合物,在陳年白茶中的含量比新茶要高。

1、不同年份的白茶中的黃酮含量分析

黃酮類(lèi)物質(zhì)是茶多酚的重要組成部分,其中黃酮醇及苷類(lèi),占茶葉干物的3%一4%,對(duì)茶葉感官品質(zhì)、生理功能等起到重要作用。

①白茶的黃酮含量在六大茶類(lèi)中最高

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉,同時(shí)加工成6種茶類(lèi)的茶樣,分析比較其中主要生化成分含量的差異,在試驗(yàn)中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類(lèi)中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律,其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。

可見(jiàn),采用萎凋工藝的三類(lèi)茶的黃酮含量均高于采用殺青工藝的三類(lèi)茶。這反映了6大茶類(lèi)品質(zhì)特征的化學(xué)實(shí)質(zhì)。由此可以認(rèn)為,白茶加工工藝有利于黃酮含量的積累。

②陳年白茶的黃酮含量都比當(dāng)年白茶黃酮含量高

陳期20年的白茶黃酮含量顯著高于其他年份的白茶,達(dá)到了13.26mg/g,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。

陳期20年的老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及組分、咖啡堿、氨基酸等生化成分含量均很低,而黃酮類(lèi)總量卻很高,其原因可能是茶葉在貯藏過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,促進(jìn)了黃酮類(lèi)物質(zhì)的形成。

黃酮類(lèi)化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能,還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用,是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。

這為民間俗語(yǔ)“一年茶,三年藥,七年寶”的說(shuō)法提供了科學(xué)依據(jù)與理論支撐。

我們可以從下圖看到茶葉中黃酮類(lèi)化合物含量與其對(duì)自由基清除率的關(guān)系。

2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析

對(duì)不同年份白茶中的茶多酚總量進(jìn)行分析后,我們可以發(fā)現(xiàn),年份久的白茶具有相對(duì)較低的茶多酚總量,這是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。

福鼎白茶隨著貯藏年份的延長(zhǎng),因茶葉中茶多酚類(lèi)的氧化,其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低,生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì),由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。

3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析

氨基酸是白茶形成鮮爽味和香氣的重要成分。如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味。

研究結(jié)果表明,儲(chǔ)存年份較短時(shí),白茶中氨基酸含量差異不顯著;年份較久遠(yuǎn)時(shí),白茶中氨基酸含量會(huì)有極顯著的下降。

4、不同年份的白茶中咖啡堿含量分析

咖啡堿是茶葉重要的物質(zhì),其與茶黃素以氫鍵締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味,因此,茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

隨著儲(chǔ)藏年份的變化,茶葉中咖啡堿含量在各年度間有所波動(dòng),但變化范圍很小,這與咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。咖啡堿是嘌呤堿雜環(huán)化合物,因具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)而比較穩(wěn)定,在對(duì)6大茶類(lèi)的成分比較中,咖啡堿的含量相對(duì)于其他成分較穩(wěn)定。

5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析

可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì),茶葉中的可溶性糖主要是單糖和雙糖,是組成茶湯“甘甜"滋味的最主要物質(zhì)之一。

可溶性糖比較穩(wěn)定,不易發(fā)生轉(zhuǎn)化,從而保證不論是新白茶還是老白茶都醇厚甘甜。

白茶同普洱茶一樣,在多年的存放過(guò)程中,茶葉內(nèi)含物會(huì)緩慢氧化,白茶的品質(zhì)特點(diǎn)也在潛移默化中改變,白茶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯藏,滋味最終轉(zhuǎn)變成迷人優(yōu)雅的陳韻。

很多人愛(ài)白茶就是喜歡白茶這種隨時(shí)間變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。這也是老白茶的魅力所在。

6、不同年份的白茶的香氣變化

陳年白茶的陳香逐漸顯現(xiàn),醇類(lèi)化合物含量減少,碳?xì)浠衔锖吭黾?,這與綠茶、普洱茶在貯藏過(guò)程中的變化相似。

在貯藏過(guò)程中,花果香型的芳樟醇及其氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香氣成分降低,使白茶的清鮮、亳香感逐漸減少甚至消失。