黑茶第一泡要倒掉嗎,很多人在喝茶的時候都沒有注意到這個問題。喝茶是一種藝術，是很講究的，一般情況下，黑茶第一泡要倒掉，這叫洗茶，這樣做的主要目的是把茶葉表面的灰塵以及農(nóng)藥洗掉。當然這樣做有利也有弊，可能會造成茶內(nèi)的部分營養(yǎng)丟失，下面讓我們具體了解一下。

(資料圖片僅供參考)

現(xiàn)代人洗茶更主要的是兩個，一個是希望通過洗茶之后使得茶葉更干凈，另一個是想要通過洗茶洗去茶葉上的農(nóng)藥殘留。

而從衛(wèi)生角度考慮，茶葉經(jīng)過合格的制茶工藝精制之后，茶葉已經(jīng)達到衛(wèi)生標準，而其中偶有夾雜的塵埃、茶碎末等根據(jù)茶品性質(zhì)；

選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。

“洗茶”的弊端：造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失

而“洗茶”之所以越來越被詬病，除了達不到去除農(nóng)殘，以及現(xiàn)代制茶工藝并不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外；

還有一個很重要的原因就是大多數(shù)茶葉在制作過程有揉捻這一環(huán)節(jié)，揉捻時將茶葉的細胞膜、細胞壁破壞使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，更為利于之后的沖泡，而揉捻時溢出的內(nèi)含物質(zhì)大部分都依附在茶葉表面。

在洗茶時，這些溢出的內(nèi)含物質(zhì)就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快；

第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。

哪些茶需要“洗茶”

“洗茶”其實更多的作用在于“潤茶”和“醒茶”，關于《黑茶醒茶方法》的文章中說過：綠茶、黃茶、白茶等較為細嫩的茶類其實都不需要進行“潤茶”的；

這些茶類因為較為細嫩，內(nèi)含物質(zhì)會快速的溶解，而導致滋味和精華物質(zhì)流失。

而需要“潤茶”的是陳年黑茶茯茶，以及部分烏龍茶。陳年黑茶茶經(jīng)過長期的存儲需要進行“潤茶”，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過升溫之后更好的溶解析出。

并且黑茶乃是大葉種茶本身內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種茶更為豐富，經(jīng)過“潤茶”之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失率相對較低。

不容易如一些幼嫩的小葉種茶“潤茶”之后，內(nèi)含物質(zhì)損失率較大，而導致品飲口感降低。

而烏龍茶內(nèi)香氣物質(zhì)豐富，而這些香氣物質(zhì)，沸點大多較高，為了使得這些高沸點香氣物質(zhì)得以溢散出來，所以沖泡時要用沸水；

第一次沖泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時茶葉香氣充分出現(xiàn)做準備，也就是常說的激發(fā)出香氣。

所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現(xiàn)或較差，而黑茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會被倒掉不喝。

并且并非所有的“潤茶”都是用水來潤，如一些陳年鐵觀音飲用時，是將茶放入干燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺“復焙”，使得其香氣能夠更好的溢散出來。

而經(jīng)過相關評茶師和科學檢測，“潤茶”時茶葉浸泡3秒以上茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等對人體有益的茶葉能主要滋味物質(zhì)溶出量會加大，所以“潤茶”時即入即出，即可。