• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-16 12:46:43
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

熱點(diǎn)聚焦:白茶在南北方存放的差異

白茶的存放要在干燥、密閉、無(wú)異味的環(huán)境中。茶本身的含水率要達(dá)標(biāo),國(guó)標(biāo)中白茶的含水率為7%,然而坊間普遍認(rèn)同若長(zhǎng)期存放,含水率要在5%以下,最適白茶的儲(chǔ)存環(huán)境是濕度60%以下。

如今,白茶在包裝形式上進(jìn)行了不少的探索和改造。比如一餅茶不再只是一張棉紙包裹,還要以內(nèi)鍍鋁箔的厚紙袋封裝。成件的散茶除了外層紙箱和一層塑料內(nèi)袋以外,還需一層錫箔袋。成袋的散茶則用比較厚實(shí)的純鋁袋。這為我們保存創(chuàng)造了更可行的條件。


(資料圖片僅供參考)

南北存茶有差異

南北方氣候有差異,存茶應(yīng)因地制宜,因此存放白茶分成了南方經(jīng)驗(yàn)和北方經(jīng)驗(yàn)。

南方存茶

南方氣溫高濕度大,雖然轉(zhuǎn)化快,但是風(fēng)險(xiǎn)高,不少南方藏家都小心翼翼。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白茶可以按上面所述的包裝方式,衡量賣(mài)家在包裝和倉(cāng)儲(chǔ)上是否下功夫。購(gòu)買(mǎi)預(yù)備存放的白茶之余,可另購(gòu)買(mǎi)少量小樣,作為觀茶變化的樣茶。

預(yù)備存放的白茶則最好按照賣(mài)家原包裝存放,如果要取,以少開(kāi)取、開(kāi)啟時(shí)間盡量短的原則。放置地要避光、避異味、避潮濕。

潮濕是第一大忌,同時(shí)也最難防。為此,放置需不落地,平日以生石灰干燥劑吸潮并勤更換,梅雨季、南風(fēng)天時(shí),需抽濕保障干燥度。不少商家和專業(yè)藏家都有專門(mén)茶倉(cāng),并裝有抽濕機(jī)。

北方存茶

北方四季分明,空氣干燥。因此北方存茶雖然轉(zhuǎn)化慢,但相對(duì)省心不少。同樣避光,避異味。避潮濕的前提下,若存放在緯度較高的北方地區(qū),冬季就需要考慮低溫問(wèn)題了。0°C以下,茶葉如同被放入冰箱,停止了轉(zhuǎn)化。所以,冬季要將茶存放在有供暖的地方。

坊間還有人提出了南北結(jié)合的存放方式。即前3-5年,先在原產(chǎn)地福鼎存放,有一定的轉(zhuǎn)化后再放到北方長(zhǎng)期存儲(chǔ),如此,還可邊喝邊存。

茶多養(yǎng)茶性

一個(gè)普遍認(rèn)同的說(shuō)法是茶量越大,存放效果越好。有人對(duì)此的解釋是茶多才養(yǎng)茶性,茶越多越提茶性。

白茶陳化過(guò)程的理化轉(zhuǎn)變是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等內(nèi)含物質(zhì)都漸漸分解減少,而黃酮含量明顯上升。

同樣存放環(huán)境下,不同嫩度白茶的轉(zhuǎn)化速度也不一樣。銀針轉(zhuǎn)化最慢,湯色滋味都緩慢變化;牡丹居中;壽眉最快最明顯,湯色從淺黃到橙黃再到橙紅,轉(zhuǎn)化成梅子香、粽葉香、棗香和藥香。

少量散茶、單片或者幾片茶餅,不建議收藏,應(yīng)盡早飲用完。即便想存,一年多至多兩年,不易放太久。保存時(shí),建議套兩層袋子,一般情況下,牛皮紙拉鏈袋加里套透明食用塑料袋,雙層包裝效果更好。單片裝茶餅多數(shù)人,在取茶后,或袋口沒(méi)封好,或隨意就放置,或有經(jīng)常拿去,受潮氧化難免,因不建議長(zhǎng)期存放。