(相關(guān)資料圖)
湖南黑茶進(jìn)入大眾視野,與茯磚中的“金花”不無關(guān)系,一開始人們對(duì)撬開的茶磚上那些黃色細(xì)小顆粒狀的物質(zhì)充滿好奇,這是發(fā)霉了嗎?這是黃曲霉菌嗎?事實(shí)上,這個(gè)被稱為“冠突散囊菌”的益生菌,根據(jù)科學(xué)研究,具有促進(jìn)人體新陳代謝、消食健胃、降低膽固醇、血脂、血糖等保健功效,金花是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,它的含量與茶葉的滋味、香氣密切相關(guān)。
益陽茶廠生產(chǎn)茯磚的歷史已經(jīng)有半個(gè)多世紀(jì)了,也是最早使用全程機(jī)械化生產(chǎn)黑茶的企業(yè),兩層樓高的車間里,各種機(jī)器連成了生產(chǎn)線,從毛茶的篩分、風(fēng)選、揀剔到最后的蒸壓成型,完全在流水線上操作完成。只有茯磚在蒸壓成型后,還需要進(jìn)入“金花酵庫”進(jìn)行發(fā)花。
發(fā)花技術(shù)對(duì)于任何一家黑茶企業(yè)來說都是特級(jí)商業(yè)機(jī)密。經(jīng)過軟磨硬泡,我才能在不帶相機(jī)和手機(jī)的情況下被帶領(lǐng)進(jìn)入益陽茶廠的“金花酵庫”。打開厚厚的大鐵門,左右兩邊都分為上下兩層,每層都被隔出許多小房間,房間的木門緊閉,第二層的門上方有兩排通風(fēng)口,一眼望去,縱深感極強(qiáng)。打開其中一個(gè)木門,再次被眼前的一幕震驚,密密麻麻的磚茶以45°角側(cè)放在木架上,而一抬頭,發(fā)現(xiàn)兩層房間是沒有天花板的,木架高高聳立了兩層樓房那么高。這些茶磚將在此靜置10-12天,等待培養(yǎng)出金花來。
微生物菌群、合適的溫度、適度的環(huán)境都是黑茶發(fā)花不可或缺的。架子上掛著溫濕度計(jì),木門上掛著記錄本,技術(shù)人員會(huì)隔一段時(shí)間就來查看一番,因?yàn)槿绻麥貪穸瓤刂撇缓?,極易長(zhǎng)出黑霉、白霉等有害菌,那么整片茶就徹底報(bào)廢,所以發(fā)花是一項(xiàng)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)并重的工藝。益陽茶廠經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)從未間斷的茯磚生產(chǎn),其“金花酵庫”內(nèi)已形成了非常平衡的微生物菌群環(huán)境,令茯磚茶的品質(zhì)也持續(xù)穩(wěn)定。