• 發(fā)布時間:2022-09-13 08:46:05
  • 來源:茶葉網

每日精選:老楊說茶:小議云南白茶


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說白茶,首先就要明確什么是白茶。白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一,原產于福建。從制作工藝上講,白茶是指一種采摘后,不經殺青或揉捻,只經過晾曬或文火烘干、或者曬烘結合烘干加工,以保持茶葉原形的茶。傳統(tǒng)福建白茶主要有四大花色種類,即:單芽制成的銀針、兩葉夾一芽同時芽葉不分離的白牡丹、葉片制成的壽眉或貢眉。其中,貢眉茶主要由葉片組成,含有少量毫芽。壽眉茶全部由葉片構成,不帶毫芽。銀針茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。白毫銀針與白牡丹都具有白茶有香氣—毫香。介紹完白茶的定義與工藝特點,回頭我們來具體說說新興的云南白茶。說到云南的白茶,我們現在不可避免的講到景谷大白茶與月光白。云南地方良種—景谷大白茶大白茶產于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔,其特點是茶樹品種優(yōu)良,芽葉滿披茸毛,成茶肥碩重實。白毫顯露,條索銀白,氣味清香,茶湯清亮,滋味醇和回甜,耐泡飲,以產地特色命名。秧塔地處高山密林的云霧山中,氣候溫涼,種植歷史已有150多年,今老種樹尚在。白茶與其他茶不同,外形特白,賣樣好,于是當地土官責令精心采制成“白龍須貢茶”,向朝廷納貢,成為稀有珍品。景谷大白茶在植物學上講,是有性系。喬木型,大葉類,中生種。二倍體。產地及分布:原產云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村。在當地廣泛栽培。云南其他茶區(qū)有引種。特征:植株高大,樹姿半開張,主干顯,分枝密,葉片下垂狀著生。葉片特大,寬橢圓形,葉色深綠,葉面隆起,葉身內折,葉緣平,葉齒淺粗,葉尖漸尖,葉質厚軟。景谷大白茶適制多種茶類,制作傳統(tǒng)曬青茶,以春茶為佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,稱明前春尖,制成炒青,烘青茶類,香氣更好,毫色銀灰,湯青綠。制成紅茶:金毫顯露,條索肥碩、口感甚佳。1981年,大白茶被評為云南八大名茶之一,被列為地方名茶良種。歷史上大白茶的制作方法,鮮葉采下后,隨即手工殺青,然后攤涼揉捻,揉捻一道后,經充分解塊,均勻地攤在蔑笆上,曝曬到半干時,再復揉一道,然后抖散,曬干即成。在制茶工藝上更接近普洱生茶,而非白茶。近年來有茶農和茶廠用白茶制作的工藝加工大白茶的茶菁制成產品,冠以景谷大白茶的名義銷售。久而久之,有些人認為景谷大白茶是云南的一種白茶。糾其根源,景谷大白茶是云南的一個著名茶樹良種。具有美麗傳說的“月光美人”月光白又名月光美人,也被稱為月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶主產于云南省思茅地區(qū)。傳說,其采摘手法獨特,須在月光下制作,并且加工工藝密不外傳,每批茶葉的粗制要在一天內完成。其名來歷說法不一,一種說法是:此茶采特殊制作工藝,制成的茶,葉面呈黑色,葉背呈白色,黑白相間,葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮,一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;另一種說法是:此茶在夜里,就著明月的光亮,采摘嫩芽為原料,并且從采收到加工完成,均不能見陽光,而僅在月光下慢慢晾干,且采樹的均為當地美貌年輕少女,故得名“月光美人”。布郎族曾有一個美麗的傳說與此茶有關:南發(fā)來是景洪泰王召孟勐的七公主。她美麗善良,勤勞勇敢,是壩子里泰族美麗和智慧的化身。為了布朗部落與泰族部落的和平、友好,舍棄王宮天堂般的生活,上山與布朗人叭巖冷共結連里,共同開創(chuàng)了布朗社會的新紀元。南發(fā)來不僅教會布朗人開挖梯田種植水稻,并為其大面積人工種茶帶來了技術,使布朗人從樹皮遮身走進了文明社會。后來的茶文化,最早就是由布朗人開創(chuàng)而來。而南發(fā)來則被布朗人尊稱為“族母”,即是“茶母”。“月光白”茶則是布朗人從眾多茗茶中選用來進貢王族的極品,它被民間稱頌如“七公主”般圣潔、高貴,是“七公主”美麗的化身。月光白龍珠月光白茶形狀奇異,上片白,下片黑,湯色先黃后紅再黃,一經沖泡,香氣四溢,入口后,回甘無窮。具有烏龍的清香,又具普洱茶的醇厚,滋味獨特。近年來,云南一些茶農與廠商使用普洱茶茶菁,釆用白茶制作工藝制成“云南白茶”銷售,并且參照福建白茶的分類方法將云南白茶也分為銀針與白牡丹等。云南古樹白茶湯色更濃以老楊個人的品飲感受來看,采用傳統(tǒng)白茶工藝制作的云南白茶與福建白茶相比,有以下幾方面的異同:1、云南白茶的香氣以花香蜜香為主,福鼎白茶中銀針與白牡丹獨具的毫香在云南白茶中顯現不強。2、云南白茶的口感與福建白茶相比更加醇厚,滋味更飽滿。3、云南白茶與同等級的福建白茶相比更加持久耐泡。4、采用相同等級原料與加工工藝的兩地白茶外形類似。5、云南白茶與福建白茶都具有苦澀弱,口感柔美甜潤,回甘快,清淡雅致的特點。6、古樹制成的云南白茶比同等級福建白茶茶氣更強。