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說白茶，首先就要明確什么是白茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一，原產于福建。從制作工藝上講，白茶是指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過晾曬或文火烘干、或者曬烘結合烘干加工，以保持茶葉原形的茶。傳統(tǒng)福建白茶主要有四大花色種類，即：單芽制成的銀針、兩葉夾一芽同時芽葉不分離的白牡丹、葉片制成的壽眉或貢眉。其中，貢眉茶主要由葉片組成，含有少量毫芽。壽眉茶全部由葉片構成，不帶毫芽。銀針茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。白毫銀針與白牡丹都具有白茶有香氣—毫香。介紹完白茶的定義與工藝特點，回頭我們來具體說說新興的云南白茶。說到云南的白茶，我們現在不可避免的講到景谷大白茶與月光白。云南地方良種—景谷大白茶大白茶產于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲，以產地特色命名。秧塔地處高山密林的云霧山中，氣候溫涼，種植歷史已有150多年，今老種樹尚在。白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好，于是當地土官責令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。景谷大白茶在植物學上講，是有性系。喬木型，大葉類，中生種。二倍體。產地及分布：原產云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村。在當地廣泛栽培。云南其他茶區(qū)有引種。特征：植株高大，樹姿半開張，主干顯，分枝密，葉片下垂狀著生。葉片特大，寬橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉身內折，葉緣平，葉齒淺粗，葉尖漸尖，葉質厚軟。景谷大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖，制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶：金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。歷史上大白茶的制作方法，鮮葉采下后，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經充分解塊，均勻地攤在蔑笆上，曝曬到半干時，再復揉一道，然后抖散，曬干即成。在制茶工藝上更接近普洱生茶，而非白茶。近年來有茶農和茶廠用白茶制作的工藝加工大白茶的茶菁制成產品，冠以景谷大白茶的名義銷售。久而久之，有些人認為景谷大白茶是云南的一種白茶。糾其根源，景谷大白茶是云南的一個著名茶樹良種。具有美麗傳說的“月光美人”月光白又名月光美人，也被稱為月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主產于云南省思茅地區(qū)。傳說，其采摘手法獨特，須在月光下制作，并且加工工藝密不外傳，每批茶葉的粗制要在一天內完成。其名來歷說法不一，一種說法是：此茶采特殊制作工藝，制成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一種說法是：此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，而僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當地美貌年輕少女，故得名“月光美人”。布郎族曾有一個美麗的傳說與此茶有關：南發(fā)來是景洪泰王召孟勐的七公主。她美麗善良，勤勞勇敢，是壩子里泰族美麗和智慧的化身。為了布朗部落與泰族部落的和平、友好，舍棄王宮天堂般的生活，上山與布朗人叭巖冷共結連里，共同開創(chuàng)了布朗社會的新紀元。南發(fā)來不僅教會布朗人開挖梯田種植水稻，并為其大面積人工種茶帶來了技術，使布朗人從樹皮遮身走進了文明社會。后來的茶文化，最早就是由布朗人開創(chuàng)而來。而南發(fā)來則被布朗人尊稱為“族母”，即是“茶母”。“月光白”茶則是布朗人從眾多茗茶中選用來進貢王族的極品，它被民間稱頌如“七公主”般圣潔、高貴，是“七公主”美麗的化身。月光白龍珠月光白茶形狀奇異，上片白，下片黑，湯色先黃后紅再黃，一經沖泡，香氣四溢，入口后，回甘無窮。具有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味獨特。近年來，云南一些茶農與廠商使用普洱茶茶菁，釆用白茶制作工藝制成“云南白茶”銷售，并且參照福建白茶的分類方法將云南白茶也分為銀針與白牡丹等。云南古樹白茶湯色更濃以老楊個人的品飲感受來看，采用傳統(tǒng)白茶工藝制作的云南白茶與福建白茶相比，有以下幾方面的異同：1、云南白茶的香氣以花香蜜香為主，福鼎白茶中銀針與白牡丹獨具的毫香在云南白茶中顯現不強。2、云南白茶的口感與福建白茶相比更加醇厚，滋味更飽滿。3、云南白茶與同等級的福建白茶相比更加持久耐泡。4、采用相同等級原料與加工工藝的兩地白茶外形類似。5、云南白茶與福建白茶都具有苦澀弱，口感柔美甜潤，回甘快，清淡雅致的特點。6、古樹制成的云南白茶比同等級福建白茶茶氣更強。