白茶制作方式自然,其泡飲方式可多種多樣,有煮茶。隨著新的生活方式變化,泡白茶的器皿材質(zhì)有陶瓷、鐵器、銀器等。
福鼎民間有一種偏方,用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習(xí)俗,尤其是上火和疲勞過度引發(fā)的咽喉腫痛和牙疼病癥。取3-5克陳年白茶于燉罐里,置鍋內(nèi)隔水燉10分鐘,倒出茶湯,投放少許冰糖,乘熱飲用,十分有效,因此白茶的煎煮代代流傳。
近年來,陳年白茶逐漸多了,很多愛喝茶的人,前幾泡用紫砂壺泡飲,然后用煮茶器煮飲,年份越陳的老白茶越煮越好喝,有麥香、棗香、花果香、荷葉香,不一而足。目前,福鼎本地和國內(nèi)一些已經(jīng)流行緊壓白茶,愛喝緊壓白茶或老白茶者,通常采用的泡茶方式就是煮白茶。這是緊壓白茶和老白茶最適宜的泡飲方式,既能把其中有效成分析出,又能熱飲,在北方地區(qū)寒冷的天氣品飲是十分愜意之事。
【資料圖】
1、大壺泡法和大缸泡法
在大壺或大缸里多投放些白茶,沖入95℃開水,水的量和置放時(shí)間不限,從幾分鐘到24小時(shí),隨時(shí)飲用。在炎熱的夏天,上班或出工前泡好茶,下班收工回家飲用,不僅止渴,還能消除疲勞。白茶放在大缸里的泡飲方式,流傳年代不知有多久,在古代,福鼎官道上都建有茶亭,茶亭內(nèi)都有專人泡茶,供路人歇息飲茶。尋常百姓家,家庭泡飲白茶經(jīng)常用到各式各樣的茶壺,早上家庭主婦起床后在茶壺里投進(jìn)白茶,沖上一壺水,可供家人飲茶解渴。
2、玻璃杯泡法
白毫銀針常用的泡飲方式,通常采用“下投法”,即在干茶欣賞以后,取茶入杯,沖入95℃開水至杯容量的三分之一時(shí),稍停1-2分鐘,待茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿,5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時(shí)茶芽條條挺立,上下交錯(cuò),望之有如石鐘乳,蔚為奇觀。白牡丹也可用此方法,白牡丹泡開后,兩葉抱一芽,葉背遍布潔白茸毛,芽葉連枝,葉片抱心形似花朵。如若輕搖茶杯,白茶翩翩起舞,猶如“茶中美女”。
3、蓋碗泡法
用蓋碗置白茶3-5克,前3~4泡水溫約90℃,浸泡時(shí)間約15-30秒;之后水溫略高,約95℃,浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長。對(duì)于重口味的品飲者,前一泡的茶湯留一些,與后一泡所續(xù)的開水融合,滋味會(huì)略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。
4、紫砂壺泡白茶
直接把白茶投入器具之中煮茶。老白茶通常就是用煮泡的方式,煮出來的茶湯茶味帶有木屑味,爽滑、甘醇。紫砂壺泡法:取白茶3-5克,投入紫砂壺內(nèi),用沸水醒茶后,再加入100℃開水,稍停1-2分鐘,倒出茶湯,即可品飲。紫砂壺泡法更適合老白茶和壽眉類的新茶。
5、商務(wù)泡法
取白茶3~5克,投入飄逸杯或茶過濾杯中,沖入90℃以上的開水,置幾分鐘后即可享有,一次置茶,多次泡飲,隨沖隨喝,方便實(shí)惠。
6、冷水泡法
這是其它茶類所沒有的的泡茶方式。用一瓶礦泉水,加入白毫銀針若干,或加入袋裝白茶,搖晃幾分鐘后便可飲用,幾個(gè)小時(shí)后白茶滋味更佳。夏日季節(jié)旅游或者在不方便泡茶時(shí),茶癮又特別大的人士適合這種泡法。
福鼎白茶
制作工藝:福鼎白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。
挑選方法:
1、白毫銀針是由未展開的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,香氣清純、毫香顯露,清鮮醇爽、甘甜,湯色淺杏黃、明亮清澈。
2、白毫銀針沖泡時(shí)看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針,口感干澀,清草味重,泡后銀針不能豎立。
3、白毫銀針干茶滿坡白毫色白如銀,細(xì)長如針,因而得名。
4、白毫銀針沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀。
5、真正的福鼎白茶飲用有很高的藥用價(jià)值,其性寒涼,具退熱、降火、解毒之功效,有“功若犀角”之譽(yù),假的福鼎白茶,就只能當(dāng)茶水喝嘍~~~
沖泡方法
1、杯泡法:適合一人獨(dú)飲,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用約90度開水,先洗茶溫潤聞香,再用開水直接沖泡白茶,沖泡時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感自由掌握。
2、蓋碗法:適合二人對(duì)飲,取3g福鼎白茶投入蓋碗,用90度開水洗茶溫潤聞香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次遞減,這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壺泡法:適合三五人雅聚,大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用約90度開水洗茶溫潤聞香,45秒后即可品飲,特點(diǎn):毫香醇厚。
4、大壺法:適合群體共飲和長時(shí)間飲用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中,用90-100度開水直接沖泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,長時(shí)間擱置,口感依然淡雅醇香的特點(diǎn),可從早喝到晚,適合家庭夏天消暑用茶。
5、煮飲法:適合保健用途,用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶,煮至3分鐘至濃汁濾出茶水,待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用,常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
注意事項(xiàng):
1.不宜太濃,一般150亳升的水,用5克的茶葉就足夠了。
2.水溫要求在95℃以上,第一泡時(shí)間約5分鐘,經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
3.對(duì)于胃“熱”的人可在空腹時(shí)適量飲用。胃“寒”的人,則要在飯后飲用。
凡是適得其反,所以適當(dāng)?shù)娘嬘貌拍馨l(fā)揮白茶的最大保健功效。