同一款茶，沖泡的方式不一樣，出湯的時(shí)間不一樣，沖泡的水質(zhì)不一樣，口感也會(huì)完全不同，甚至沖泡人的心情不同，也可能影響茶湯的口感。白茶有多個(gè)等級(jí)，有新老之分，不同的白茶適應(yīng)不同的沏泡方法。下面用一些美圖來(lái)介紹白茶的幾種經(jīng)典泡法。

白毫銀針——玻璃杯沏泡法

白毫銀針僅僅采下芽頭，就是那嬌嫩的、肥碩的、披滿白毫的茶芽?jī)?。采摘講究，沖泡也非常講究。有人偏愛(ài)玻璃杯泡銀針，一邊品飲還能一邊欣賞銀針在水中的姿態(tài)。要注意的是，銀針不宜用溫度太高的水，90度上下為宜。玻璃杯沏泡法操作簡(jiǎn)單，同樣可以運(yùn)用到優(yōu)質(zhì)綠茶的沏泡中。

(資料圖片僅供參考)

白毫銀針玻璃杯沏泡法

玻璃杯泡法

根據(jù)玻璃杯容量大小，1：50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香，體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤(rùn)茶：注入85-100度的水，蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué)。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對(duì)客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。。。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

有人偏愛(ài)蓋碗，用蓋碗沏泡，所用茶具更多，儀式感更強(qiáng)，整個(gè)茶禮更加莊重。如果你的茶藝還不錯(cuò)的話，可以在過(guò)年待客的時(shí)候，為大家展現(xiàn)一套白毫銀針的蓋碗泡法。

白毫銀針的蓋碗沏泡法

蓋碗泡法

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。

1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。

2、潤(rùn)茶：洗茶即醒茶，又稱(chēng)溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，然后用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

4、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬(wàn)別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)，讓茶葉透氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

白茶中的牡丹也可以用蓋碗來(lái)泡，可以說(shuō)蓋碗在控制茶量、出水上有很多自主性，可多可少，可快可慢，適用的茶類(lèi)很廣。

白牡丹蓋碗沏泡法

蓋碗也可以沖泡牡丹茶餅。旅游島特制的荒野牡丹茶餅，一片一泡，方便攜帶，便于控制茶量。

除了蓋碗，對(duì)紫砂壺情有獨(dú)鐘的恐怕更多，可以選用質(zhì)地較為細(xì)密的紫砂壺，例如本山綠，朱泥紫砂壺來(lái)泡白茶。紫砂出水較蓋碗慢些，所以茶量可以適當(dāng)減少。

白毫銀針紫砂壺泡法

紫砂壺沖泡

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟。

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一(根據(jù)自己口味濃淡稍增減)。有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

3、潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味；

4、沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心；

5、出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法。）

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請(qǐng)賓客享用；

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

白茶還有一個(gè)特點(diǎn)，尤其是老白茶，特別耐泡，好茶十幾泡滋味不減。泡過(guò)的白茶還可以煮，如果不煮的話還可以選擇直接悶泡。悶泡要有一個(gè)品質(zhì)好的不銹鋼保溫杯，將泡過(guò)的白茶放入保溫杯中。加入熱水，將保溫杯旋緊，可以燜泡多個(gè)小時(shí)，燜泡的白茶口味甘醇，別具一格。

玻璃壺煮白茶

老白茶煮泡法

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：三個(gè)不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認(rèn)為皆可時(shí)即可；c.亦可以有條件時(shí)把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，聽(tīng)那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻(xiàn)出最后的溫潤(rùn)？

3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))

4、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻)

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

保溫杯燜茶

白茶的泡法就介紹到這里，還有一點(diǎn)要提醒的是，需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶要放到干燥、密封、避光的地方儲(chǔ)存。最好是放到瓷缸內(nèi)，盡量不要用陶缸和紫砂缸。