• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-08 08:54:49
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天短訊!好好的新茶不喝,為什么要喝老白茶?

正逢天氣晴好,陽光映照在綠葉上,翠嫰的顏色令人迷惑。


(資料圖片僅供參考)

眼前的景色,像是回到了初夏時(shí),繁蔭如畫的模樣,而今明明是冬天了。

南方氣候,并不像北方那樣四季分明。

想來一個(gè)長期生活在北方,感受大雪紛飛的人,若是從來沒有親歷過南方的冬天。

是很難理解為何在寒冷的冬季,也有常綠的樹木?

未曾見過的東西,難以理解,實(shí)屬正常。

從來沒有喝過老茶的人,一時(shí)之間,難以接受老茶的概念,也情有可原。

“好好的新茶不喝,喝什么老茶!”在一篇寫老白茶的文章底下,路人的評論。

看來,即使是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的老白茶,也有未涉足的地方。

在那個(gè)地方,人們說新茶,喝新茶。

至于在白茶界家喻戶曉的老白茶,反而被棄之如敝履。

為何同樣一種茶,會(huì)得到兩種截然不同的評價(jià),這還要從新茶與老茶的概念開始說起。

什么是新白茶,什么是老白茶?

新白茶指的是當(dāng)年采摘制作,未滿一年茶葉,都可被稱作是新茶。

至于老白茶,在白茶圈里面指的是,陳化三年及以上的白茶,則可以被稱作是老白茶。

特別將老茶的概念限定在白茶圈里,是因?yàn)椴⒎撬胁桀惗加欣喜琛?/p>

尤其是在綠茶圈里,大多數(shù)的時(shí)候,喝茶圖的就是一口鮮味。

綠茶殺青之后,活性酶被殺死,茶多酚得以大量保留。

但同時(shí)也面臨著一個(gè)問題,茶多酚會(huì)被氧化,會(huì)隨著時(shí)間的流逝不斷減少。

故而,綠茶的最佳賞味期比較短,一般只喝當(dāng)年的新茶。

到了第二年,即使是名優(yōu)綠茶,曾經(jīng)風(fēng)光過,輝煌過,現(xiàn)如今也身價(jià)大跌,不可同日而語。

所以,要是在綠茶圈里,大肆宣揚(yáng)老茶的好處,會(huì)被丟臭雞蛋。

綠茶里沒有老茶概念,若在沒有接觸過其它茶類的情況下,用已有的知識代入,便極其容易對老白茶產(chǎn)生誤解。

實(shí)際上,六大茶類,雖然都有一個(gè)“茶”字,但樹種不同,工藝不同。

故而在飲用的年限上,也有差異,絕不可一概而論。

綠茶中,最恨的是翻新茶。

將隔年的舊茶翻新,以求賣出高價(jià)。

而白茶中,最厭惡的是做舊老白茶。

將新茶,或者是陳年白茶,用渥堆、暴曬、大火燒烤等等手段,將新顏?zhàn)雠f,用以蒙蔽消費(fèi)者。

綠茶求新,白茶為老,從兩種茶類截然不同的造假方式,亦可知兩種茶類對年份的追求不同。

白茶與綠茶不同,可長期儲存,且愈發(fā)有韻味。

造成綠茶和白茶,儲存年限不同的最大原因是——工藝。

白茶沒有經(jīng)過殺青,沒有經(jīng)過揉捻,僅僅是萎凋和烘干。

用溫和的光照和風(fēng)力,將白茶茶青中多余的水分和不美好的物質(zhì)帶走。

在烘干時(shí)也是極盡溫柔,文火慢慢烘干,力求將白茶中的有益物質(zhì)盡可能的保留。

例如,白茶當(dāng)中的活性酶,就被保留下來。

在良好儲存的過程中,活性酶一刻不停地與茶多酚進(jìn)行著反應(yīng),酶促反應(yīng)后生成的絡(luò)合物,并不是將茶多酚消滅,而是將它包裹起來,變得柔和。

好似少年時(shí)期的毛頭小子,對任何人都露出棱角,歷經(jīng)歲月之后,終于變成了溫柔體貼的人。

而原本的毛頭小子,也并沒有消失,只是成長為了更好的,更懂得溫和表達(dá)的大人。

至于綠茶,則選擇了與白茶完全不同的道路。

經(jīng)過殺青之后的綠茶,一開始意氣風(fēng)發(fā),保留了大量的茶多酚。

但在時(shí)光流逝中,茶多酚與空氣的接觸之中,茶多酚被不斷的氧化,即使再好的茶,茶多酚再豐厚,也終究會(huì)被消耗殆盡。

綠茶沒有選擇和解,而是帶著一身棱角,四處碰壁。

正是兩種茶的不同選擇,最終導(dǎo)致了它們有著不同的儲存年限。

好白茶的風(fēng)味,并不被年份限制,新茶老茶都好喝。

當(dāng)年的新白茶,特點(diǎn)之一也是鮮。

尤其是春茶,茶葉芽頭以及葉背上面的白毫,除了美觀作用之外,更是茶湯中氨基酸的主要“供給商”。

看似不起眼的白毫,溶于湯水,能夠給茶湯帶來鋪天蓋地,鮮爽清潤的滋味。

特別是當(dāng)年的白毫銀針,芽頭表面及內(nèi)里多層的白毫,為湯水提供了足夠的氨基酸,使得湯水淳和稠潤。

明明只是當(dāng)年的新茶,但已經(jīng)足夠的稠滑、甜潤、柔軟。

除了鮮爽之外,變幻的香氣,也是新茶的特點(diǎn)之一。

品質(zhì)好的新白茶中,花香是絕對馥郁,且變化多端的。

例如,春壽眉當(dāng)中的花香,便是濃郁且清雅的,這兩個(gè)詞組合在一起,看起來并不算太融洽。

然而,春壽眉在新茶時(shí)期,就將它們完美的組合在了一塊兒。

夜來花香、梔子香、蘭花香等,香氣濃郁的各種香氣,在茶湯中,井然有序的層疊出現(xiàn)。

可若是只有花香,那春壽眉的香氣便不夠清雅,只剩甜膩。

于是,恰到好處的,春壽眉中另外一種極具代表性的香氣——草藥香。

能夠恰到好處的調(diào)和花香,令春壽眉的香氣更大氣,更高級,而不是小家子甜甜膩膩的女兒香。

再說老白茶,歷經(jīng)至少三年,乃至三年以上的時(shí)光打磨。

不論是在香氣,還是在湯水的呈現(xiàn)上,都更加趨于成熟。

例如,昨天喝得那餅三年陳老白茶,不論是在干茶的色澤上,還是在香氣,湯感上,都呈現(xiàn)出了品質(zhì)極佳的老白茶,應(yīng)該有的表現(xiàn)。

干茶的香氣也不如新茶時(shí)期蓬勃,張揚(yáng),而是沉郁,內(nèi)斂,暗香浮動(dòng)。

當(dāng)然啦,如果不懂得收斂香氣,穩(wěn)固自身,這樣的老茶也品質(zhì)堪憂。

能夠歷經(jīng)歲月而不被消磨,老白茶有自己的生存之道。

干茶的香氣,緊緊包裹在身體四周,若是想要聞干茶香,則最好是在燙壺溫杯之后,用蓋碗的溫?zé)釡厝岬募ぐl(fā)。

其余的香氣,則更多的是落在湯水里,在飲用的時(shí)候,用啜的方式,讓香氣從茶湯中分離出來,在鼻腔與口腔連接的空間里能夠被細(xì)細(xì)琢磨。

至于湯水,相比與新茶的淳,老茶的湯水更傾向于醇。

至于老壽眉的湯水,更是勁道十足,如蜜般稠滑的質(zhì)感,只在老茶中得以尋找。

對于品質(zhì)好的新茶來說,不論是新茶還是老茶,皆有自己的風(fēng)骨,難以取舍,更不可替代。

新白茶雖好,老白茶亦不能錯(cuò)過。

正確打開白茶的方式是:喝老茶,存新茶。

既然白茶是新老皆宜的一種茶類,那么在儲存白茶的時(shí)候,頗有些學(xué)問可以探究。

從價(jià)格上來說,同品質(zhì)、重量、品類的老白茶,價(jià)格要稍高于新白茶。

于是,茶圈的老前輩便想出了一招,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的購茶方式:喝老茶,存新茶。

在白茶價(jià)格稍微便宜的新茶時(shí)期,大量購入。

有多大量?

足夠日常飲用以及儲存的數(shù)量,更具體的數(shù)字,可以按照自身對于茶葉的需求進(jìn)行估計(jì)。

之后的每一年,皆參照如此。

到了第三年的時(shí)候,便會(huì)得到一個(gè)年份的老白茶,到了第四年的時(shí)候,便會(huì)有兩個(gè)年份的老白茶。

韶光易逝,只需要花費(fèi)三年的時(shí)光,僅用新茶的價(jià)格,便可以得到足夠富足的老白茶。

人們時(shí)常囿于自己的思想,無法理解他人。

就像是坐井觀天的青蛙,你了解的世界有多大,你的世界就有多大。

只喝過綠茶,并且不愿意學(xué)習(xí)新知識的人,很難理解世界上為什么會(huì)有茶葉,年份越久價(jià)值越高。

有時(shí)候并不一定是偏見,更可能是因?yàn)樽陨硪娮R有限,而引出的笑話一篇。

都說讀萬卷書,不如行萬里路,那么在無法行萬里路之前,是否可以靜下心來,聽聽別人的看法呢?