• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-01 22:47:12
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【全球播資訊】黃山毛峰綠茶的加工流程主要有哪些?分別是

黃山毛峰,由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制,百余年來(lái),黃山毛峰手工制作工藝也完成地沿襲了下來(lái)。接下來(lái)就與大家分享下黃山毛峰茶葉的制作工藝。

黃山毛峰采摘細(xì)嫩,特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,1—3級(jí)黃山毛黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后,1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉,揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放,散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當(dāng)夜制。

黃山毛峰茶葉的制作過(guò)程主要分?jǐn)偳唷⑶?、揉捻、烘焙這4道程序:


(相關(guān)資料圖)

一、攤青

將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在25℃以下,防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在h為宜,待青氣散失,葉質(zhì)變軟,鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制,當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

二、殺青

用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即150~130℃左右。每鍋投葉量,特級(jí)200~250克,一級(jí)以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后,聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒,手勢(shì)要輕,翻炒要快,揚(yáng)得要高,撒得要開(kāi),撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老,即芽葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。

三、揉捻

特級(jí)和一級(jí)原料,在殺青達(dá)到適度時(shí),繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后,及時(shí)散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤(rùn)。

四、烘焙

分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí),茶葉含水率約為15%左右。

初烘過(guò)程翻葉要勤,攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p,火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時(shí),并為一烘,進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再?gòu)?fù)火一次,促進(jìn)茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

以上便是黃山毛峰的制作工藝,不同的鮮葉制作出來(lái)的黃山毛峰茶葉品級(jí)也有所不同,因而也就有了不同的市場(chǎng)定價(jià)。特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚(yú)葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中魚(yú)葉金黃和色似象牙是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。