• 發(fā)布時(shí)間:2022-09-01 19:50:48
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世界新消息丨白琳工夫茶有什么制作工藝?有哪些傳承茶人?


(資料圖片僅供參考)

制作工序

自清代創(chuàng)制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工,以民間農(nóng)戶、茶販自設(shè)制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購(gòu)毛茶或茶青進(jìn)行精制加工成品茶。

白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過(guò)程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。

由于“白琳工夫”品質(zhì)有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過(guò)大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質(zhì)。

在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴(yán)格采取輕重揉結(jié)合,及時(shí)提取成形的芽葉,以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘,采用雙復(fù)焙的方法,先以100~120(干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干。后一次烘焙,要”文火慢焙”,認(rèn)真掌握火候,力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征。

傳承茶人

清代茶人邵維羨,字歆立,號(hào)秋溪,清授國(guó)學(xué)生。白琳棠園莘洋村人,博陵郡邵氏大利第三子,以制作、經(jīng)營(yíng)茶業(yè)起家,家富殷實(shí),今莘洋老坪店保留有邵維羨發(fā)跡后建四合院古民居,占地面積350平方米。時(shí)擁有田租千二擔(dān),茶業(yè)做到福州等地。古民居設(shè)門樓,門坊題“仰紹東陵”。

民國(guó)甲寅年春,邵維羨六十壽,福建民政長(zhǎng)汪聲玲贈(zèng)匾“明經(jīng)耆宿”,民國(guó)甲子年七十壽,子壻丁文仕、袁宗宋祝額“佩緩春綿”,二匾今存。1907年前后,邵維羨在白琳開茶莊,見(jiàn)點(diǎn)頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述:“適邵君維羨開莊采茶,乏人助理,邀余合伙,幸自合股,五六年以來(lái),生意頗見(jiàn)順利。遞年往省售茶結(jié)帳,盡歸余負(fù)責(zé)?!?/p>

19世紀(jì)50年代,閩廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)工夫紅茶,以白琳為集散地,設(shè)號(hào)收購(gòu),遠(yuǎn)銷重洋,“白琳工夫”因此而聞名。20世紀(jì)初,福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種,使其質(zhì)量有了顯著提高;此后福鼎“合茂智”茶號(hào),充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn),精選細(xì)嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結(jié)纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,因此又名“桔紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風(fēng)格獨(dú)特,在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。尤其是特級(jí)白琳工夫以其得天獨(dú)厚的外形,幽雅馥郁的香氣,濃醇雋永的滋味,被中外茶師譽(yù)為“秀麗皇后”。