• 發(fā)布時間:2022-09-01 14:50:52
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天觀焦點:好紅茶為什么有“冷后渾”?


(資料圖)

喜愛紅茶的朋友可能會有這樣的經(jīng)歷:本來清澈透亮的茶湯,在冷涼之后變得渾濁晦暗。這種情況是不是說明紅茶質(zhì)量不行呢?其實只有優(yōu)質(zhì)紅茶才會出現(xiàn)這種冷后渾的現(xiàn)象。

茶湯色澤紅亮或晦暗的原因

紅茶屬于發(fā)酵茶葉,在制作紅茶的過程中,茶葉中含有的茶多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)換成了茶黃素與茶紅素等物質(zhì)。而正是茶黃素與茶紅素導致了紅茶茶湯紅亮。

而在紅茶中除了茶紅素與茶黃素之外,還有一種物質(zhì):茶褐素,茶褐素本身呈現(xiàn)暗褐色,它是導致茶湯晦暗的罪魁禍首。

我們在評判紅茶品質(zhì)的時候,茶黃素、茶紅素含量越多,茶湯紅色越明亮鮮艷,茶的品質(zhì)越好;茶褐素含量越高,湯色越暗,茶的品質(zhì)越差。

冷后渾發(fā)生的原因

在紅茶茶湯溫度較高的時候,茶黃素、茶紅素、生物堿、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)均以游離狀態(tài)存在,但隨著溫度的下降,這些物質(zhì)會通過分子間與分子內(nèi)的作用力締合形成絡合物。隨著作用力的不斷增大,絡合物的粒徑隨之增大,達到一定程度時,茶湯表現(xiàn)出膠體特征,出現(xiàn)沉淀與渾濁。

而紅茶茶湯出現(xiàn)冷后渾,往往意味著紅茶中的茶黃素、茶紅素含量豐富,是高品質(zhì)紅茶的體現(xiàn)。