黃山毛峰,中國(guó)十大名茶之一,不管是哪個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”,黃山毛峰總是赫然在列。黃山毛峰,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找一個(gè)代表,那一定是它。可以不客氣地說,如果沒有喝過黃山毛峰,那可以說不算懂得綠茶。明代茶人許次杼在《茶疏》中說道:“天下名山,必產(chǎn)靈草”。黃山景區(qū)一帶林木茂盛,云縹緲、溫暖濕潤(rùn),以其獨(dú)特的氣候環(huán)境,為黃山毛峰的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異的自然條件。
【資料圖】
“黃山”與“毛峰”;提到黃山毛峰,需要解釋解釋,分別講講“黃山”跟“毛峰”。
毛峰,綠茶中的一種經(jīng)典形狀,外形細(xì)扁稍卷曲,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤(rùn)。
黃山,中國(guó)十大名山之一,山高谷深,云霧多、濕度大、降水多,形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。正所謂好山好水出好茶,十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。一杯好茶,少不了慢工出細(xì)活。正宗的黃山毛峰,要用鐵鍋手工炒制殺青,手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開、撈盡,接著邊揉邊抖,輕揉慢捻,最后古法溫火慢焙。慢工出細(xì)活,正是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求,才成就這樣一杯好茶。
怎么分辨出黃山毛峰?
黃山毛峰的外形很有特點(diǎn),細(xì)嫩肥壯,葉片微卷,狀似雀舌,綠中帶一點(diǎn)點(diǎn)泛黃,俗稱“象牙色”,且?guī)в薪瘘S色魚葉,俗稱“黃金片”,跟別的綠茶放在一起,辨識(shí)度還是很高的。香氣如蘭香,清鮮高長(zhǎng),湯色清碧微黃,滋味甘醇,韻味深長(zhǎng),芽葉在水中舞動(dòng),勻嫩成朵,跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。
黃山毛峰的來歷
黃山毛峰是中國(guó)歷史名茶之一,書上寫著是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。黃山云霧茶以茶質(zhì)得名,黃山毛峰則是以茶形命名,由于新制茶葉“白毫披身,芽尖似峰”,且鮮葉采自黃山高峰,故取名為黃山毛峰。
白蓮花之傳說
明朝,江南黟具新任縣官熊開元帶書童來黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看此茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡后,只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來,清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。
真?zhèn)吸S山毛峰之辨
正品黃山毛峰沖泡后,清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充,其一般呈現(xiàn)土黃色,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊,葉底不成朵。
原產(chǎn)地域保護(hù)
黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū),黃山區(qū),歙縣,休寧縣,黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)、村,為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。
黃山毛峰如何沖泡?
特級(jí)毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂,香氣馥郁,芽葉堅(jiān)直懸浮湯中,徐徐下沉,芽挺葉嫩,多次沖泡仍有余香。沖泡時(shí)水溫控制在80~90度為宜。
黃山毛峰怎么保存?
溫度:貯藏的環(huán)境溫度越高,茶葉因?yàn)樽詣?dòng)氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里,科學(xué)研究表明,最佳的貯藏溫度是2~4度。
避光:光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化,加速茶葉的陳化,特別是葉綠素。所以避光保存很重要,如果不加以注意,黃山毛峰的鮮與綠都會(huì)喪失。
密封:自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因,茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化,氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。