最美人間春月天。此番時(shí)節(jié),可看千山吐翠,觀百花爭艷,亦可攜一縷清風(fēng),品一盞新茶,聽一段琴曲,悟一段人生。茶,便是絢爛春日的標(biāo)本,更是催人思悟的活化劑。但你知道,一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎?期間要經(jīng)歷多少道制作工序嗎?
(資料圖片僅供參考)
今天筆者以陜南明前茶為例,和你提前分享一下關(guān)于明前綠茶制作的這些事兒。
人常說:清明前的茶,早一天高一個價(jià),清明后的茶,晚一天掉一個價(jià)。等你一個冬季,就為春天的一片葉子。每一片綠色,都是春天的化身,明前茶是春天的靈魂。其實(shí)在冬季,茶樹就開始了新的輪回,就開始為春芽做著準(zhǔn)備和孕育,除草、除蟲、施肥、翻土、修剪、灌溉、補(bǔ)種等等,這些事情都是在畫面之外完成的。
這個世界很多東西都可以沒有,但不能沒有茶。讓我們回歸自然,安靜地做一個采茶人,而不是各種show,像圖中的老人,她的一生也是茶的一生。
你采或不采,茶葉就在那里,錯過了,就等待下一個春天。人生旅途中我們會錯過很多東西,卻不會錯過春天。這是嘉陵江畔寧強(qiáng)燕子砭寄刀溝村的頭采茶芽。
那一枚枚綠葉會在你的手指前等你,等你把她攥在手心里。
茶園是夢生長的地方,也是飲茶人的天堂。
直至夜幕低垂,茶農(nóng)才背著大筐筐的茶葉鮮芽趕往茶廠。
茶葉再干凈,也要經(jīng)過簸箕,簸去些無緣進(jìn)入杯中的雜葉。為了使制成的茶葉外形飽滿、大小均勻,棵棵立懸于杯中,鮮芽收購前要先去除單葉,俗稱“去雜”。她在等候是人間還是天堂的篩選——定級別。
鮮芽要先薄攤于簸箕中,放于涼爽處,使鮮葉中的水份重新均勻分布,葉間熱量逐漸散發(fā)。
攤涼約1小時(shí)后,便可進(jìn)行綠茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——?dú)⑶唷⑶嗟幕饻叵鹊秃蟾?,?jīng)過兩輪殺青處理,待鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質(zhì)柔軟稍有黏性,聞有清純茶香,即可下鍋揉捻。
殺青之后她要經(jīng)歷脫胎換骨的般的涅槃——揉捻。揉捻后,再次清除細(xì)末雜片,攤涼半個小時(shí),即可初烘。目前大部分茶葉的揉捻工序都用機(jī)器,全自動或者半自動,只有極個別早春明前茶,因?yàn)轷r葉極其嫩,而采用人工揉捻,以便于更好掌握揉捻力度,如金牛早就是。
初烘需半個小時(shí)左右,茶葉至六成干。
攤涼半個小時(shí)左右,再次烘焙,再次攤涼半個小時(shí)左右。如今,陜南明前綠茶多采用半烘半炒的工藝,學(xué)術(shù)上被成為“特炒”,烘青茶更利于茶葉保鮮,色澤更翠綠,而炒青茶香氣更突出。
陜南明前茶中,直條或扁平的品種,如仙毫、雀舌都要用理?xiàng)l機(jī)壓扁作形。再經(jīng)約1個小時(shí)的烘焙和提香處理,毛茶制作完成了。
經(jīng)過一番走馬燈似的煉獄她由綠葉變成了茶——成品,再通過層層揀剔,她被裝進(jìn)了與世隔絕的的包裝內(nèi),等待著尋找她的人來。按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級,壯實(shí)、挺直、亮黃者最為上乘。新茶包裝后,再經(jīng)專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)格抽檢,歷經(jīng)涅槃的新茶出爐了。
這是充滿山野色彩的一杯明前綠茶,是最厚實(shí)的春天味道。鮮葉,殺青,揉捻,干燥,這是綠茶制作的基本工藝。
很多規(guī)模性茶企已經(jīng)引進(jìn)了自動化流水線,效率和品質(zhì)更穩(wěn)定。
天香分外清,玉色無奈白。大詩人蘇轍用楊貴妃的儀容來寫陜南春茶的美,這句詩用在金牛早身上如鬼斧神工,恰如其分。