⒊在白茶的沖泡中,快出水顯然是非常有必要的。
那么到底如何才算得上是快出水呢?
有位茶友給筆者發(fā)來了自己沖泡白茶的視頻,筆者看了之后發(fā)現(xiàn)了一些問題。
(資料圖片)
茶友在注水的時(shí)候,雖然使用的是“環(huán)壁注水”法,但是注水速度太慢,跟老太太遛彎的速度有的一拼。出水的時(shí)候同樣如此。
但茶友以為自己這樣就是快出水。為什么呢?
茶友說:我注水出水的時(shí)候動(dòng)作很連貫,沒有停下來過,放好水壺就立刻出水,如果連這樣都不算快出水的話,那快出水到底什么要怎么做?
注水便是將沸水淋漓的傾注在茶葉上面,只要水花不濺出來,怎么快速怎么來。
不要和澆花似的,以涓涓細(xì)流,生怕把白茶給沖壞,好白茶的茶葉是經(jīng)得起沸水沖淋的,沒爛茶那么窮講究。
快出水的時(shí)候,要盡量的節(jié)省時(shí)間。
左手持壺注水,右手出水,茶海就靠近擺放在蓋碗的左邊。
注完水的時(shí)候無需將水壺?cái)[好擺正,那樣太費(fèi)時(shí)間了。注完水之后,一切以右手快出水為優(yōu)先,至于左手拿著的水壺,隨手放在臺(tái)面上就好。
出水的時(shí)候同樣是求快,蓋上蓋碗蓋子的同時(shí)就要留好出水口了。不要一個(gè)蓋子擺放半天,過于浪費(fèi)時(shí)間了。
中指和大拇指同時(shí)捏住蓋碗的邊沿,食指扣住蓋鈕,出水口對準(zhǔn)公道杯,然后將茶湯全部倒入公道杯內(nèi),不要留下多余的茶湯在蓋碗里。
不論是在注水還是出水的時(shí)候,都請茶友切記不要悠著來,將沖泡好的秘籍只有一個(gè)字,那就是“快”!
⒋茶友們也都知道,白茶不但有新老之分,還有散茶和餅茶的區(qū)別。
這四種白茶在沖泡的時(shí)候,有沒有什么差異呢?
總的來說,白茶的沖泡大原則是不變的,快出水適用于每一種白茶的沖泡。
尤其是在頭幾沖的沖泡里,出水的快慢對于茶湯的滋味影響非常大。
老白茶經(jīng)過長時(shí)間的陳化之后,依然要用快出水的方式喚醒。
好的老白茶內(nèi)質(zhì)豐厚,就像是一只沉睡著的獅子,必然要以輕柔的方式喚醒,否則它發(fā)起狂來,內(nèi)質(zhì)析出過猛,遭殃的不還是茶友的舌頭么?
至于在沖泡餅茶的時(shí)候,都要經(jīng)過撬餅這一步驟,撬出的茶餅難免有碎的。
在稱取茶餅的時(shí)候要注意,完整的茶餅與稍碎一些的茶葉搭配著放,這樣內(nèi)質(zhì)析出才會(huì)均勻。
太碎的茶沫子就算了吧,很容易沖泡出一杯又苦又澀的濃茶來。