• 發(fā)布時(shí)間:2022-08-28 12:42:42
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每日報(bào)道:普洱茶的煙味是怎么造成的?


(資料圖片)

如果你經(jīng)常喝普洱生茶,而且茶域很廣的話,一定喝到過這種帶有“煙味”的茶。普洱茶的煙香從何而來?煙香到底好不好?茶圈里一直議論紛紛,十個(gè)茶人就有十種看法。那么普洱茶的煙味是怎么造成的?

普洱茶的煙味是怎么造成的

一、殺青過程中吸入

大家都知道,普洱茶生茶是經(jīng)過采摘、晾曬、殺青、陽光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品,在殺青過程中,由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對落后,茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后,通常用柴火鐵鍋殺青,在殺青過程中,柴火的煙味四處飄蕩,而茶的吸附性極強(qiáng),茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附,在制成茶品后,茶中的煙味依然殘留在茶中,不過,其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過程中逐漸消散,品飲時(shí)煙味與茶味分離,且伴有柴火香。

現(xiàn)如今,云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢,已經(jīng)不再是家庭手工小作坊制茶,但普洱茶里的“煙味”依然有,這又將作何解釋?

二、干燥過程中吸附煙味普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后,還要進(jìn)行干燥,而云南天氣多變,經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來后不能捂,需要盡快完成干燥,特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇,將茶葉放在火塘邊,一邊生火做飯一邊烘干茶葉,在這過程中茶葉中吸入大量煙味,制成成茶后自然有煙味。三、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生有人認(rèn)為,普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過程中,茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足,但經(jīng)3—4年干倉存放,在其緩慢的轉(zhuǎn)化過程中,“煙味”開始出現(xiàn),并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹,能溶于茶湯,聞起來令人有愉悅感。隨著時(shí)間的推移,茶中的滋味變化萬千,煙味也許變成其他滋味,或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/p>

四、獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)關(guān)于普洱茶“煙香”的由來,普洱茶專家白水清提出了不同看法,認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁,在炒青時(shí)受熱,在經(jīng)過煙熏,茶體并自帶煙味,不過,這個(gè)說法還有待科學(xué)驗(yàn)證。五、人工制成也不排除人為因素,有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開來,人為制成“煙味”。一些茶人發(fā)現(xiàn),有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽味濃郁,并無煙味,但陳化3-4年后,會(huì)產(chǎn)生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn),比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香,但半年后再喝又沒有了,到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的,聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。

著名的“下關(guān)茶煙香”就有一部分這樣的原因,云南屬于高原地區(qū),日曬時(shí)間都很長,紫外線也普遍強(qiáng)烈,但是溫度和濕度都不同。下關(guān)獨(dú)特的地理位置造就的下關(guān)風(fēng)常年呼嘯,帶走了空氣中很多的水分,所以,下關(guān)氣候相對而言更為干燥,加之長期的毛茶存儲(chǔ)必然形成獨(dú)特的菌群環(huán)境,這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會(huì)變成什么樣子,也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡,當(dāng)有一天你重新打開的時(shí)候,會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。