黑茶是中國六大茶類之一。安化黑茶、云南普洱茶廣義上都稱為黑茶,全發(fā)酵茶,時間越陳品質越好。市場上對安化黑茶的特定稱謂就叫“黑茶”,是因為安化黑茶通過高溫火焙後,其色澤變得黑褐油潤,其色如鐵,故稱“安化黑茶”。
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它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料,經過殺青、初揉、渥堆、復揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮,略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。
黑茶的主要保健成分和功效
1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍),活性最強。其具有降血糖、降血脂的功能。
2、特種氨基酸。能改善視覺、降低膽固醇、調節(jié)激素分泌等。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素,前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機,而且具有明顯降脂效果。
4、茯磚和千兩茶里的金花,對降血糖、降血脂、緩解腹瀉,前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。
5、礦質元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高,含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子,能夠起到保濕鎖水的作用,成而達到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟,防踽齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。
6、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用,降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜和降血壓功能。
7、咖啡堿含量低,不影響睡眠。
8、膳食纖維豐富,對改善機能性便秘有一定的保健功效。
9、護肝醒酒。
安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別?
安化黑茶與普洱茶屬於同一類茶,安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄,許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關的砣、思茅的餅”。
安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于:
1、原料區(qū)別:云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料,而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。
2、口感區(qū)別:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介於生普和熟普之間,安化黑茶口感適中,更適合大眾口感。
安化黑茶的整體香型為陳香型,主要細分為兩種:一是松煙香型;二是菌香型。安化黑茶其色如鐵,湯如琥珀,滋味圓潤柔和,先陳後甘,香醇可口,老少皆宜。
3、制作工藝區(qū)別:安化黑茶因其獨特的制作工藝,在發(fā)酵過程中會產生“金花”---冠突散囊菌。
安化黑茶品質為何好?
1、安化黑茶的產地具有獨特的地質環(huán)境,地球上85%的冰績巖分布在安化,原生態(tài)地質環(huán)境造就了安化黑茶的優(yōu)良品質。
2、安化黑茶具有獨特的發(fā)酵制作工藝,天下諸茶,唯獨安化黑茶可發(fā)“金花”---冠突散囊菌。
黑茶的品質與儲存
黑茶屬全發(fā)酵茶,具有越陳品質越佳的特性,主要因為茶葉需要較長時間的自然陳化,湯色才更紅更明亮,口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無異味、通風處,產品可長期儲存,一般認為磚茶存放5—8年,散茶2年左右其經濟、品飲價值較高。
黑茶在適宜條件存放過程中,由於益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響,茶葉的內含成分發(fā)生一系列變化,苦澀味物質減少,甜物質增多,湯色越來越紅亮,從而使黑茶品質和保健功效得到提高。
黑茶之新茶與老茶的區(qū)別
新茶與老茶概念上的區(qū)別:
新茶:當年生產或存放低於5年的產品的統(tǒng)稱。
老茶:存放至少高於5年的產品的統(tǒng)稱。
新茶與老茶在飲用上的區(qū)別:
新茶茶香、茶湯鮮活,湯色清澈橙黃,部分產品口感微澀,但轉化快。
老茶茶香深沈中突顯陳香,茶湯鮮紅,口感醇厚滑潤,有著獨特的滋味與陳韻。