• 發(fā)布時(shí)間:2022-08-24 22:48:54
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

全球觀天下!為什么福鼎白茶不能久泡?


(相關(guān)資料圖)

在白茶里,新白茶和老白茶有著天壤之別,一清新,一濃郁,一青澀,一沉穩(wěn),形成鮮明的對(duì)比,而新茶與老茶的關(guān)系是微妙的,在漫長(zhǎng)的歲月洪流中白茶漸漸轉(zhuǎn)化成為老白茶,其豐富的內(nèi)含物質(zhì),讓老茶比新茶更加耐泡,越泡越香,但不失茶味,而閑暇時(shí),圍爐煮茶也別有一番滋味。

那么問(wèn)題來(lái)了,許多人都知道白茶不能久泡或者長(zhǎng)時(shí)間悶泡,為什么可以煮呢?

老白茶煮出來(lái)的口感醇厚,香氣濃郁,同樣是濃茶,與長(zhǎng)期浸泡的所謂“濃茶”本質(zhì)上的區(qū)別在哪呢?

所謂浸泡,特指高溫沖泡后長(zhǎng)期不倒出茶湯,使得茶水中的多酚類(lèi)、氨基酸發(fā)生氧化聚合,滋味變劣,類(lèi)脂物質(zhì)水解,和胡蘿卜素氧化,產(chǎn)生酸餿味,同時(shí)維生素氧化,香氣物質(zhì)揮發(fā),茶湯中重金屬含量增多。

并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸,茶湯中的細(xì)菌含量也跟著增多,所以喝長(zhǎng)期浸泡的茶不利于身體健康。

而從品鑒的角度上來(lái)說(shuō),不管是煮茶還是泡茶,都是即泡即飲,每一次出湯都務(wù)求茶湯全部倒出,才能進(jìn)入下一道泡煮。老白茶煮飲的優(yōu)勢(shì)在于歷經(jīng)水與火的歷練,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放,這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇,且不會(huì)有經(jīng)過(guò)浸泡的苦澀的重感。