“白茶清歡無別事,我在等風(fēng)也等你。”
白茶,也正如這句情話所言,是一種清雅恬淡,毫無煙火氣的茶。很多人愛喝白茶,大概都是因?yàn)檫@種可以回味良久的淡淡滋味。
喝白茶,先要了解白茶,今天杯小茶就帶大家一起來看看,白茶都有哪些,都應(yīng)該怎么泡、怎么品。
(資料圖)
到底什么是白茶?
我們聽過綠茶、紅茶,綠茶湯色綠,紅茶湯色紅,難道泡出來白的就是白茶嗎?
其實(shí),白茶屬于六大茶類之一,六大茶類是根據(jù)工藝來劃分的。白茶不炒不揉,僅經(jīng)過萎凋和干燥,自然天成。制成的白茶白毫滿披,如銀似雪,因故而得其名。
所以,并不是干茶白或湯色白的就是白茶,要看其制作工藝和內(nèi)質(zhì)表現(xiàn),常喝白茶的朋友聞聞香氣或嘗嘗滋味就能辨別出來。
白茶都有哪些種類?
白茶的分類方法有不少,有按種植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶樹品種分…不過,杯小茶覺得不用搞得那么復(fù)雜,因?yàn)楹炔璞緛砭褪且患唵斡淇斓氖虑?,下面就教大家一個(gè)白茶最實(shí)用的分類方法。
市面上白茶通常分為四種——白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉,這既是商業(yè)上的分法,其實(shí)也是按照原料采摘的嫩度分,從外觀上容易區(qū)分。
白毫銀針是白茶中等級最高的種類,選料非常精貴,必須采摘頭春、早春茶樹新梢上的完整芽頭制作,成茶肥壯重實(shí)、挺直如針,色澤鮮白、光潤如銀。
白牡丹采用一芽一二葉的原料制成,成茶二葉抱心,就像含苞欲放的花朵,芽頭和葉背白毫密布,葉面色澤灰綠。
貢眉以一芽三四葉為原料,成茶壯碩,芽葉連枝,葉片黃褐帶綠。
壽眉以成熟葉片為原料,含芽率稍低,茶梗粗壯,葉片黃褐。
泡好白茶的關(guān)鍵是什么?
如果把黑茶比作重口味,那白茶就是小清新。要想把這小清新泡得有滋有味,實(shí)在是不容易的事,得把下面這些關(guān)鍵點(diǎn)記牢。
白毫銀針的原料非常細(xì)嫩,容易泡開,不需要用太燙的水,否則茶葉易產(chǎn)生熟味。建議用90℃水輕柔浸潤。記住,不要用茶濾,千萬不要用茶濾!要知道,數(shù)以千計(jì)的白毫可是這茶中的精華,被過濾掉是極大的損失!
白牡丹的嫩度比銀針稍低些,可用90-95℃水溫沖泡,不需要像其他茶那樣馬上出湯,白牡丹泡到半分鐘左右的時(shí)間,里面的內(nèi)含物質(zhì)才均衡釋放,使得茶湯層次豐富。
貢眉的沖泡可就簡單很多,直接沸水沖泡,觀察茶湯的濃淡至自己喜歡的濃度出湯即可。泡了5次以上,還可以煮茶。
壽眉由于莖葉的成熟度高,最好用來煮茶,冷水下壺,翻煮方顯真滋味。
白茶應(yīng)該怎么品鑒?
乾隆皇帝形容龍井“無味乃至味”,用在白茶上也很貼切。白茶的味道不像其他茶類那么濃重,品茶的時(shí)候就考究功夫了。
白毫銀針喝的是鮮。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中,蘊(yùn)含的物質(zhì)可是十分豐富的。好的白毫銀針,沒有雜味,兼具清香、花香、毫香、鮮香,茶湯喝起來就像鮮豆?jié){一樣美味。
白牡丹喝的是醇。適中的成熟度,使得白牡丹滋味最為均衡和協(xié)調(diào),茶湯中花香、豆香、鮮香層層不絕,喝到嘴里柔和醇美,滋潤順滑。
貢眉喝的是甜。尤其是存儲多年的貢眉,喝起來更是人間至味。濃濃的茶湯飄出陣陣棗香、粽葉香,喝到嘴里是久久不散的甜,從嘴里暖到胃里。
壽眉喝的是厚。因?yàn)槿~片成熟度高,內(nèi)含物質(zhì)相對而言比較單一,但細(xì)細(xì)品嘗,你會發(fā)現(xiàn)壽眉有著稠厚的湯感,如老者般的滄桑感,余韻悠長,值得慢品。
說了這么多,相信茶友們看完也能當(dāng)半個(gè)白茶專家了,不過,想要更懂白茶,關(guān)鍵還是要多喝哦。