在不少黑茶里,都有許多茶梗。這是為什么?其實多梗十分正常。反倒是“梗不多,做不好,也難喝”!
原因在于:
【資料圖】
1、品質需要
一般黑茶的采摘標準中,大多都是較為成熟的鮮葉,并且對梗含量有明確要求。這主要緣于成品茶后期良性轉化的需要。
換言之,沒有一定的含梗量,茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間,易壓制得過緊,氧氣不便供應,不利于后發(fā)酵,由此茶品便難以有一個好的品質。除此之外,泡制取茶,也不便于撬開。
所以在餅、沱、磚等緊壓茶里,茶梗的存在便是很正常的現(xiàn)象。
2、制存需要
茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。
黑磚茶在加工、儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成。
此外,一定的含梗量更有利于磚內水分的排出,以及增加磚身的結構力和強度。
如茯磚茶,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花的生長和繁殖。因此,國家明確規(guī)定茯磚茶的含梗量,要在百分之十五到百分之十八之間。
3、口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官,含有較高的糖分。黑茶之所以甜,與茶梗貢獻出的糖分,有著很大關聯(lián)。
加工過程中,有些黑茶為了追求口感的層次度,往往還會按一定的比例,拼配年份不一樣的茶梗。比如茯磚,就拼配陳化了一到三年多的葉梗。
茶梗的營養(yǎng)價值
茶梗其實也是極富營養(yǎng)的。根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、蛋白質,其含量遠大于茶葉中的含量。
另外,陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
茶梗也并不是黑茶所獨有的,在個別綠茶、紅茶里也會看到茶梗。當然其一是因為成本,其二一定是和滋味有關。
所以,下次遇到茶梗,請不要再把茶梗丟掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必須要“有?!钡摹?/p>