• 發(fā)布時(shí)間:2022-08-22 17:47:11
  • 來源:茶葉網(wǎng)

天天快報(bào)!福鼎白茶的“毫香蜜韻”究竟從何而來?

都說武夷山巖茶有“巖韻”,安溪鐵觀音有“音韻”,那么福鼎白茶呢?


(資料圖片)

喜歡喝白茶,尤其是白毫銀針或者白牡丹的茶友,應(yīng)該對(duì)白茶的“毫香蜜韻”有更為深刻的理解。

白毫銀針,身披白毫,色澤光潤,針梗翠綠,纖細(xì)潔白,翩然若仙。茶葉亭亭玉立,即便這樣看著亦會(huì)心生歡喜。清雅的毫香撲面而來,淺杏色茶湯,入口便覺鮮爽甘甜,頓時(shí)口齒生香,令人感到神清氣爽。獨(dú)屬白茶的純純的“毫香蜜韻”就在口腔中久久不散,味道極好。

那么,福鼎白茶的毫香蜜韻究竟從何而來的呢?

獨(dú)具地域風(fēng)味的的茶葉原料

福鼎白茶選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩種國家優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料。

福鼎大白茶,芽葉生育力和持嫩度強(qiáng),制白茶,芽壯色白,香鮮味醇,是制白毫銀針和白牡丹的極佳原料;

福鼎大毫茶,芽葉生育力和持嫩度較強(qiáng),制白茶,外形肥壯,白毫密披,色白如銀,香鮮爽,味醇和,是制白毫銀針、福建雪芽、白牡丹的上好原料。

得天獨(dú)厚的自然生長環(huán)境

特殊的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境,為福鼎白茶健康生長創(chuàng)造了先天優(yōu)勢。

福鼎位于福建東北部,地處閩浙交界的東海之濱,依山傍海,自然生態(tài)環(huán)境良好,除濱海一帶有少數(shù)的小山丘、平地外,大多海拔在500-800米,甚至1000米以上。當(dāng)?shù)貙僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū),海洋性氣候特征明顯,年平均溫度為18.5℃,年降雨量1669.5毫米,山區(qū)平均無霜期228天。

福鼎市森林覆蓋率高達(dá)65%,山上青翠蔽日,晴日嵐霧繚繞,常年云霧縹緲,空氣質(zhì)量良好,淡水資源豐富,境內(nèi)有桐山溪、赤溪、百步溪和照蘭溪等。境內(nèi)土壤豐富,擁有紅壤、黃壤、紫色土和沖擊土,PH值介于4-6.3,普通在5.0左右,肥沃和偏酸性土壤十分適合茶樹生長。

原始天然的做茶工藝

白茶,可以說是六大茶類中最為純凈天然的茶葉,它沿襲的是中國最原始的日曬萎凋,沒有經(jīng)過殺青和揉捻工序,采用不炒不揉的特異精細(xì)方法加工而成的一種微發(fā)酵茶。

白茶加工不經(jīng)炒揉

其關(guān)鍵的工藝是萎凋

萎凋過程中,細(xì)胞活性逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,導(dǎo)致黃酮類化合物輕度延緩的自然氧化,既不破壞酶促作用,也不促進(jìn)氧化,因此形成了白茶獨(dú)特的風(fēng)味。

萎凋方法包括:自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋

根據(jù)氣候、芽葉和地點(diǎn)的不同,采用的萎凋方法自然也會(huì)有所不同。在萎凋過程中,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生活躍變化,這就是白茶色、香、味形成的關(guān)鍵。萎凋工藝和時(shí)間的不同,白茶的口感也會(huì)有很大的差異。

而茶葉上的白毫所含的氨基酸,遠(yuǎn)高于茶體本身,是構(gòu)成銀針茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。《茶源地理福鼎》中就有深入考究白茶的滋味從何而來,其中有提到:

白茶的鮮甜味多半來自氨基酸,不同的氨基酸又各有風(fēng)味,茶氨酸鮮爽且有焦糖香,丙氨酸有花香,苯丙氨酸有玫瑰香,脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工藝?yán)锷倭恕皻⑶唷?,茶葉中天然存在的酶便長久保持著活性,將許多蛋白質(zhì)慢慢分解出氨基酸。不止如此,白茶之所以名“白”,就在茶身上被覆的那一層似雪似銀的白毫。

在福云系品種中,白毫重量甚至可以達(dá)到總重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身,又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”。

想了解白茶的茶友可查閱《茶源地理福鼎》一書,里面詳細(xì)記載了“茶道新生活”團(tuán)隊(duì)在走訪福鼎茶區(qū)時(shí),聽到的關(guān)于當(dāng)?shù)匕撞璧膫髡f、白茶發(fā)展的歷程,以及茶對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦挠绊?。讀者可以從山水人器物等多個(gè)角度全面解讀白茶和福鼎的茶文化。

說起凱特王妃,相信不少茶友對(duì)2011年那場如童話般的世紀(jì)婚禮依然記憶猶新,不過成功虜獲英國凱特王妃芳心的除了威廉王子外,其實(shí),還有它。

白毫銀針!凱特王妃不僅愛喝白茶,就連當(dāng)年這場轟動(dòng)世界的婚禮上的紀(jì)念茶用的都是白毫銀針。純凈高雅的白毫銀針與圣潔甜蜜的西式婚禮,絕配!