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我國飲茶方式先后經(jīng)過煮茶、煎茶、點茶、泡茶四個階段的演變。人們最初將茶葉或茶膏與其他佐料混在一起，煮熟后食用。

茶的混煮羹飲，在國人飲茶的歷史上存續(xù)了相當長的時間，我們也可以把它看作是茶從食用到飲用的過渡階段。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“或蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，用斯溝渠間廢水耳，而習俗不已。”由此可見，當時某些地方還保留了羹飲的習俗，同時也清楚地顯示出茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。從西漢時期開始，茶便從羹飲逐漸演變成純粹的飲料了。唐朝初期，茶作為飲料已經(jīng)相當普遍，但仍保留羹飲的痕跡。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅碾碎成末再飲。這種方式一直延續(xù)至宋明，宋人點茶技藝更加高超。明代以后，散茶大發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過渡到?jīng)_泡飲用。用散茶沖泡清飲成為后世飲茶的主流。到了現(xiàn)代，清飲沖泡法成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會生活的發(fā)展以及科技的進步，再加上與世界其他國家的交流不斷加深，還出現(xiàn)了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等。

傳統(tǒng)黑茶的原料比較粗老，隨著人們對黑茶的逐漸重視，及工藝技術的改進，黑茶原料選取上，也有相應改變，很多黑茶廠為了適應市場需求，都會選取原料相對細嫩的茶葉來制作。原料等級較高的黑茶，茶葉相對較細嫩，其本身內(nèi)含物質(zhì)積累比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚、咖啡堿含量較高，采用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度，對滋味也比較好把控，避免煮飲帶來的苦澀。而原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來，采用煮飲可充分把梗的味道煮出來，口感醇厚爽滑，特別是邊銷茶，建議煮飲。

黑茶年份黑茶在陳放過程中，滋味物質(zhì)的變化最為明顯和豐富。各類茶葉呈味物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，茶多酚進行非酶性自動氧化，含量減少，使得茶湯苦澀感降低，收斂性減弱；氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)與茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等形成聚合物，使得滋味變淡薄，鮮爽度降低；可溶性糖在轉(zhuǎn)化過程中含量增加，且糖類中的水溶性果膠物質(zhì)增多，使茶湯的厚度、滑度和甜味增高。通過各物質(zhì)的協(xié)同轉(zhuǎn)化，存放年限較長的黑茶進行煮飲，能夠更好地將老茶的芬芳展現(xiàn)出來，口感上也更能體現(xiàn)老茶的醇厚柔滑。而時間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好地體味其色香味的層次變化。

煮茶工具

1、用陶制茶具，陶制可吸附性消除一些茶葉發(fā)酵，茶葉存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。2、鑄鐵壺具有傳熱快的特點，適于沖泡老黑茶用。鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì)，讓水變得甘甜、順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲好茶時，有事半功倍之效，特別適合泡煮茶用，可激發(fā)和提升茶的香氣。3、玻璃壺煮茶，茶壺通透明亮，耐高溫性能強，可以直接在火上進行加熱，安全無毒無味。是人們居家的必備產(chǎn)品。易于清潔。其適用于紅茶、咖啡、牛奶等飲料以及食品的直接煮沸，也適用于以沸水沏泡各種綠茶、花茶等，當然黑茶也可以。

煮飲黑茶的保健功效

我們前面說煮茶時，持續(xù)的高溫環(huán)境有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，使其更加充分地進入茶湯，這當然也包括茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。以下兩項研究供大家參考：英國科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡單地用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質(zhì)；阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰。而抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關的有害自由基。這些研究表明經(jīng)過熬煮后的黑茶，其營養(yǎng)物質(zhì)會更加充分地溶解到茶湯中，對人體的各項保健功能也更為突出。