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經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道,紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶,代表這紅茶品質(zhì)好,屬于上等紅茶。紅茶品質(zhì)越好,金圈也就越亮。
那就有許多小伙伴要問(wèn)了,紅茶“金圈”是一種色素,還是一種光學(xué)現(xiàn)象?
紅茶的金圈是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素,形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類(lèi),是多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱(chēng),包括茶黃素、茶黃素單沒(méi)食子酸酯、茶黃素雙沒(méi)食子酸酯等,對(duì)紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。
一般來(lái)說(shuō),“金圈”越厚越亮,紅茶品質(zhì)越好。
茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素是紅茶的重要成分,它的含量對(duì)紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用,是紅茶湯色亮度的主要成分,滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分,也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
紅茶的茶芽含量高,條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈,俗稱(chēng)“金圈”。如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,金圈就會(huì)欠黃亮。
紅茶的種類(lèi)很多,鑒別紅茶優(yōu)劣兩個(gè)重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光,稱(chēng)金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質(zhì)越好。
所以形成“金圈”的主要物質(zhì)是由茶葉中茶黃素所形成的,我們平時(shí)喝到的紅茶多數(shù)可以看到“金圈”那一般是品質(zhì)優(yōu)異的紅茶。